Ніжне, соковите та неймовірно ароматне — чудовий спосіб заготовити серпневий урожай кабачків без зайвого клопоту. Пропонуємо перевірений рецепт лечо з кабачків та болгарського перцю на зиму, яке підкорює гармонійним поєднанням овочів та насиченою томатною заливкою.

Впродовж серпня на грядках та на ринку з'явилося багато соковитих кабачків й солодкого перцю і це - найкращий привід поповнити запаси консервації. Літнє овочеве лечо давно стало класикою домашніх заготовок: воно легко готується, чудово зберігається і пасує майже до будь-якого гарніру, м’яса чи як самостійна холодна закуска.

Коротко про рецепт

  • Час підготовки: 25 хв
  • Час термічної обробки: 35 хв
  • Загальний час: близько 1 год
  • Вихід: 2,5–3 л (орієнтовно 5–6 банок по 0,5 л)
  • Складність: проста

Інгредієнти

  • Кабачки молоді — 1,5 кг
  • Перець болгарський солодкий (краще червоний) — 1 кг
  • Томати стиглі — 1 кг (або 200 г томатної пасти, розведеної в 500 мл води)
  • Цибуля ріпчаста — 400 г
  • Олія соняшникова рафінована — 100 мл
  • Цукор — 100 г (~4 ст. л.)
  • Сіль — 1,5 ст. л. без гірки
  • Оцет 9% — 60 мл (~4 ст. л.)
  • Часник — 4–5 зубчиків
  • Перець чорний горошком — 6–8 шт.

Порада щодо вибору перцю: для яскравого вигляду страви обирайте червоний або помаранчевий товстостінний перець. Він додасть соковитості та приємної солодощі.

Покрокове приготування

  1. Овочі ретельно вимийте. У молодих кабачків зріжте плодоніжки (шкірку залиште), у солодкого перцю видаліть насіннєву коробку.
  2. Кабачки наріжте середніми кубиками або брусочками. Перець наріжте широкими смужками, а цибулю — півкільцями.
  3. Томати пропустіть через м'ясорубку або перебийте блендером до стану однорідного пюре.
  4. У велику каструлю влийте томатну масу, додайте олію, цукор, сіль та перець горошком. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
  5. У киплячий томатний соус викладіть нарізану цибулю, кабачки та болгарський перець. Ретельно перемішайте.
  6. Після повторного закипання зменшіть вогонь до середнього, накрийте кришкою і тушкуйте овочі 25 хвилин, періодично акуратно помішуючи.
  7. За 5 хвилин до готовності додайте дрібно нарізаний часник і влийте оцет. Перемішайте та проваріть ще 5 хвилин.
  8. Розкладіть гаряче лечо по попередньо стерилізованих сухих банках, рівномірно розподіляючи овочі та томатний соус, і одразу закатайте кришками.
  9. Переверніть банки догори дном, укутайте теплою ковдрою та залиште до повного охолодження (на 24 години).

Поради та варіації

  • Для пікантності: додайте дрібно нарізану половинку стручка стручкового гострого перцю разом із часником.
  • Без томатів: якщо немає свіжих помідорів, використовуйте якісний томатний соус або розведену томатну пасту — це зекономить час на підготовку.
  • Текстура: не переварюйте овочі, щоб кабачки та перець зберегли форму і залишалися злегка хрусткими, а не перетворилися на пюре.

Зберігання

Закатані банки зберігайте в темному прохолодному місці (коморі, підвалі) до 12 місяців. Відкриту банку тримайте в холодильнику не довше 5–7 днів.

Орієнтовна калорійність

Приблизно 65–75 ккал на 100 г готового лечо.

Часті питання

  1. Чи треба чистити кабачки? Якщо кабачки молоді — ні. Якщо використовуєте зрілі овочі, обов'язково зріжте жорстку шкірку та видаліть насіння.
  2. Чому кабачки розварилися? Найчастіша причина — занадто дрібне нарізання або занадто довгий час тушкування. Нарізайте кабачки більшими шматочками.
  3. Чи можна зменшити кількість цукру? Так, ви можете скоригувати кількість цукру під свій смак, особливо якщо томати самі по собі дуже солодкі.