Ароматний, збалансований та насичений — чудовий спосіб зберегти яскравий серпневий урожай баклажанів та стиглих томатів. Пропонуємо перевірений рецепт класичного соусу «Шашличний» на зиму, який за текстурою та багатим смаком перевершує будь-які покупні соуси.
Якщо гілки кущів у садку чи на дачі зараз гнуться від стиглих баклажанів та м'ясистих томатів — це найкращий час для консервації. Домашній томатно-баклажанний соус вважається однією з найвдаліших заготовок пізнього літа: він ідеально пасує до м'яса, запечених овочів чи просто до хрусткого хліба. На відміну від фабричних соусів, тут немає штучних підсолоджувачів, крохмалю та барвників — тільки натуральні овочі, олія та духмяні спеції.
Коротко про рецепт
- Час підготовки: 30 хв
- Час термічної обробки: 50 хв
- Загальний час: близько 1 год 20 хв
- Вихід: 2–2,5 л (орієнтовно 4–5 банок по 0,5 л)
- Складність: середня
Інгредієнти
- Баклажани — 1,5 кг
- Томати стиглі (м'ясисті) — 1,5 кг
- Перець болгарський солодкий — 500 г
- Цибуля ріпчаста — 400 г
- Часник — 1 головка (~6-7 зубчиків)
- Перець гострий стручковий — 1 шт. (або за смаком)
- Олія соняшникова рафінована — 100 мл
- Сіль — 1,5 ст. л. (або за смаком)
- Цукор — 3 ст. л.
- Оцет 9% — 3 ст. л.
- Хмелі-сунелі або прованські трави — 1 ст. л.
- Чорний перець мелений — 1 ч. л.
Порада щодо вибору овочів: обирайте м'ясисті томати (наприклад, сорту «Сливка»), адже в них менше зайвої рідини, що дозволить швидше уварити соус до потрібної густини. Баклажани краще брати середнього розміру з щільною м'якоттю.
Покрокове приготування
- Овочі ретельно вимийте. Баклажани, солодкий перець та цибулю наріжте довільними шматочками середнього розміру.
- Томати обдайте окропом, зніміть шкірку та подрібніть ножем або пропустіть через м'ясорубку
- У глибокій каструлі з товстим дном розігрійте соняшникову олію, викладіть цибулю й болгарський перець та обсмажуйте 7–10 хвилин до м'якості.
- Додайте нарізані баклажани, перемішайте та тушкуйте разом ще 10 хвилин на середньому вогні.
- Влийте томатну масу, накрийте кришкою і тушкуйте овочеву суміш 20 хвилин, періодично помішуючи.
- Зніміть каструлю з вогню та перебийте масу занурювальним блендером до однорідного стану.
- Поверніть соус на малий вогонь. Додайте сіль, цукор, чорний перець, хмелі-сунелі та дрібно нарізаний гострий перець.
- Уварюйте соус без кришки 15–20 хвилин на повільному вогні, щоб випарувалася зайва волога та маса загусла.
- За 5 хвилин до закінчення варіння додайте пропущений через прес часник і влийте оцет, ретельно перемішайте.
- Розлийте гарячий соус по заздалегідь стерилізованих сухих банках і одразу закатайте герметичними кришками.
- Переверніть банки дном догори, щільно укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження (приблизно на 24 години).
Поради та варіації
- Димний аромат: якщо ви маєте можливість, запечіть баклажани та перець на грилі або в духовці до обвуглювання шкірки перед додаванням у соус — це надасть заготовці неймовірного аромату багаття.
- Ступінь гостроти: кількість гострого перцю та часнику можна коригувати на власний смак. Якщо любите м'якіші соуси, вилучіть із гострого перцю насіння.
- Без блендера: якщо вам до вподоби соуси з відчутними шматочками овочів, замість пюрування блендером просто дрібно наріжте всі інгредієнти перед тушкуванням.
Зберігання
Зберігайте закатані банки в темному, прохолодному місці (льоху, підвалі або коморі) до 12 місяців. Відкриту банку слід тримати в холодильнику та використати протягом 7–10 днів.
Орієнтовна калорійність
Приблизно 70–80 ккал на 100 г готового соусу. Основна частка калорій припадає на соняшникову олію та природні цукри, що містяться в томатах і перці.
Часті питання
- Чи обов'язково чистити баклажани від шкірки? Якщо баклажани молоді, шкірку можна залишити — блендер подрібнить її повністю. Якщо шкірка товста або гірчить, краще її зрізати.
- Чому соус вийшов занадто рідким? У томатах було багато соку. Просто продовжте час уварювання на малому вогні без кришки, поки маса не набуде бажаної консистенції.
- Чи можна замінити оцет? Так, оцет можна замінити 1 чайною ложкою лимонної кислоти, розчиненою в 2 столових ложках води, або збільшити кількість томатів із високою кислотністю.