Пропонуємо перевірений рецепт салатних огірків у соєво-часниковому маринаді на зиму, які зберігають свою щільну текстуру і набувають яскравого східного відтінку.

Якщо на грядках залишається багато великих або трохи перезрілих огірків, які вже не підходять для цільноплідного соління — це ідеальний варіант. Такий салат готується швидко, не вимагає тривалого стерилізування та виходить набагато цікавішим за класичні мариновані огірки.

Коротко про рецепт

  • Час підготовки: 20 хв (+ 2 години на маринування)

  • Час термічної обробки: 15 хв

  • Загальний час: близько 2 год 35 хв

  • Вихід: 2–2,5 л (орієнтовно 4–5 банок по 0,5 л)

  • Складність: проста

Інгредієнти

  • Огірки свіжі — 2 кг

  • Соєвий соус — 60 мл

  • Олія соняшникова рафінована — 80 мл

  • Оцет 9% — 60 мл

  • Цукор — 3 ст. л.

  • Сіль — 1,5 ст. л. без гірки

  • Часник — 1 головка (~6-7 зубчиків)

  • Кунжут (смажений) — 2 ст. л. (за бажанням)

  • Перець чорний мелений — 1 ч. л.

  • Перець червоний мелений (або пластівці чилі) — 0,5 ч. л.

Порада щодо підготовки огірків: нарізайте огірки брусочками або товстими кружальцями (близько 0,8–1 см). Дрібна нарізка швидко втратить хрусткість під час термічної обробки.

Покрокове приготування

  1. Огірки добре вимийте, зріжте кінчики з обох боків. Наріжте довгими брусочками (на 4–6 частин вздовж) або грубими кружальцями.

  2. Викладіть нарізані огірки у велику миску або каструлю.

  3. Додайте пропущений через прес часник, сіль, цукор, чорний та червоний перець, кунжут, соєвий соус, олію та оцет.

  4. Ретельно перемішайте вміст миски, накрийте кришкою або плівкою і залиште при кімнатній температурі на 2 години. За цей час огірки пустять багато соку та просочаться маринадом.

  5. Перекладіть огірки разом із виділеним соком у каструлю і поставте на середній вогонь.

  6. Доведіть до кипіння та проваріть 10–12 хвилин, періодично помішуючи, поки огірки не змінять колір із яскраво-зеленого на оливковий.

  7. Швидко розкладіть гарячий салат у стерилізовані сухі банки, рівномірно доливаючи маринад до самого верху.

  8. Одразу закатайте герметичними кришками, переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження.

Поради та варіації

  • Максимальна хрусткість: перед нарізанням замочіть огірки у крижаній воді на 1–2 години.

  • Без кунжуту: якщо не любите кунжут, його можна спокійно виключити — соус і часник усе одно дадуть насичений смак.

  • З зеленню: за 3 хвилини до кінця варіння можна додати дрібно посічений кріп або кінзу.

Зберігання

Зберігайте закатані банки в темному, прохолодному місці до 12 місяців. Відкриту банку тримайте в холодильнику та споживайте протягом 5–7 днів.

Орієнтовна калорійність

Приблизно 55–65 ккал на 100 г готового салату.

Часті питання

  • Чи підходять перезрілі огірки? Так, але якщо всередині утворилося велике жорстке насіння, його краще викрести ложкою перед нарізанням.

  • Чому огірки втратили хрускіт? Головна причина — переварювання. Знімайте каструлю з вогню одразу, як усі шматочки змінять колір.

  • Чи можна зменшити кількість оцту? Не бажано, якщо плануєте зберігати консервацію при кімнатній температурі, оскільки оцет виступає основним консервантом.

А як ви зазвичай використовуєте пізній урожай огірків? Діліться своїми улюбленими рецептами та секретами хрусткості в коментарях!