Суп із хрущів: забутий делікатес європейської кухні
У світі гастрономії не існує меж для експериментів — саме так колись з’явилась одна з найнезвичайніших страв, про яку сьогодні майже забули. Мова йде про суп з хрущів — делікатес, який колись вважався кулінарною знахідкою у Франції та Німеччині.
Що таке суп із хрущів?
Цей суп готували з травневих хрущів — як дорослих особин, так і личинок. За смаком він нагадує класичний раковий біск, але з комахами в головній ролі. Популярність страва здобула до середини XX століття, однак згодом зникла з меню через зміни у харчовій культурі та зростання етичних питань.
Рецепт супу з хрущів
Інгредієнти:
30 травневих жуків на порцію (можна з личинками)
Вершкове масло
Телячий або курячий бульйон
За бажанням яєчний жовток, теляча печінка або голубина грудка
Білий хліб
Ру — термічно оброблена суміш пшеничного борошна і жиру.
Приготування:
-
Підготовка жуків: Видаліть крила та лапки, промийте. Можна використовувати і личинок.
-
Обсмажування: Підсмажте комах у вершковому маслі до золотистої скоринки.
-
Тушкування: Перекладіть у бульйон, тушкуйте 30–45 хвилин.
-
Фільтрація: Суп можна процідити для прозорого бульйону або залишити з жуками.
-
Загущення: Для супу-пюре перетріть жуків, пасеруйте, додайте ру та жовток.
-
Подача: Сервіруйте з м’ясом і обсмаженим хлібом.
Цікаві факти про суп із хрущів
На одну порцію потрібно приблизно 30 жуків.Страва вважалась делікатесом в окремих регіонах Європи.У наш час готується вкрай рідко через труднощі зі збором та етичні міркування.Комахи — екологічно чисте джерело білка, але вживання диких видів може бути небезпечним через паразитів або токсини.
Чи варто скуштувати?
Суп із хрущів — це скоріше історична страва, яка демонструє гастрономічну креативність минулого. Але перед спробою важливо переконатися, що комахи з безпечного джерела, і не мають шкоди для здоров’я.
Це приклад того, як людство використовувало нетипові інгредієнти в кулінарії, і як смакові вподобання змінюються з часом.