Смакота на кожен день: тушкована капуста з болгарським перцем і сметаною
Напевно у всіх нас в Україні є спогади про тушковану капусту, яку готувала мама чи бабуся. Це настільки популярна у нас страва, що здається, як і з борщем, кожен має свій, той самий особливий рецепт. Хтось любить її більш кислою й томатною, хтось додає моркву, хтось тушкує з м’ясом, шкварками чи навіть ковбасками, а десь неодмінним завершальним штрихом є сметана.
Подавати тушковану капусту можна як самостійну страву зі свіжим хлібом. А можна зробити її гарніром до печеного, тушкованого чи смаженого м’яса, домашніх ковбасок, котлет або навіть просто до картоплі.
Інгредієнти
- Топлене масло (або олія без запаху) – 30 г
- Цибуля – 1 велика шт. (порізати півкільцями)
- Цукор – 1 ч. л.
- Солодкий перець – 1 великий шт. (видалити насіння, порізати смужками)
- Часник – 1 зубок (вичавити)
- Капуста – 600 г (доволі тонко нашинкувати та пом’яти руками)
- Вода – 100 мл
- Томатна паста – 70 г
- Сметана (домашня або магазинна 30%) – 150 г
- Сіль – за смаком
- Чорний перець (свіжозмелений) – за смаком
- Кріп – 2 гілочки (посікти)
Покроковий рецепт приготування
1) У великій глибокій сковорідці на середньому вогні розігріти масло чи олію й додати цибулю. Посолити та посипати цукром. Тушкувати, помішуючи, доки цибуля зм’якне і лиш почне золотавіти. Додати солодкий перець й тушкувати усе разом, часто помішуючи, ще 3-4 хвилини, доки перець зм’якне.
2) Далі вичавити часник, смажити усе ще з пів хвилини. Додати капусту, влити воду, посолити капусту до смаку й добре вимішати. Тушкувати, помішуючи, доки капуста опаде, зменшиться в об’ємі, приблизно 4-6 хвилин.
3) Додати томатну пасту й ретельно вимішати капусту. Далі накрити не щільно кришкою, зменшити вогонь до найменшого й тушкувати, помішуючи, доки випарує вся рідина з дна сковорідки, від 8 до 15 хвилин, в залежності від соковитості капусти.
4) Додати сметану й добре вимішати капусту та тушкувати усе разом, доки капуста остаточно зм’якне, стане ніжною. Ще приблизно 8-12 хвилин, в залежності від того, якої консистенції тушковану капусту ви любите.
5) Зняти сковорідку з капустою з вогню, приправити чорним перцем, добре вимішати й залишити на 5 хвилин настоятись.
Перекласти тушковану капусту у сервірувальний посуд, посипати кропом і подавати.
Яку капусту краще використовувати для тушкування
Підійде як молода, так і більш зріла білоголова капуста. Молода приготується швидше й залишиться ніжнішою, а щільній осінній капусті знадобиться трохи більше часу. Саме тому наприкінці приготування краще орієнтуватися не на хвилини, а на бажану консистенцію.
Чи можна приготувати тушковану капусту без сметани
Так. Без сметани страва буде більш томатною та виразною на смак. Проте саме сметана пом’якшує кислотність томатної пасти й надає цій версії тушкованої капусти характерної ніжності.
Скільки можна зберігати тушковану капусту
У холодильнику в герметичній ємності вона добре зберігається 2–3 дні. Перед подаванням її достатньо повільно розігріти на сковорідці чи в невеликій каструлі. І наступного дня така капуста смакує просто чудово.