Замість традиційного рецепта: як квасити капусту з апельсиновим соком для ідеального хрусту
Якщо класичний варіант з морквою вже трохи набрид і хочеться чогось свіжого та оригінального, спробуйте приготувати квашену капусту з цитрусовим соком та прянощами. Цей сучасний рецепт поєднує традиційне молочнокисле бродіння з яскравим смаком.
Головний секрет: сік та цедра апельсина дають приємний цитрусовий аромат і солодкувату нотку, яка ідеально балансує природну кислинку ферментованої капусти.
Інгредієнти
- Білокачанна капуста (пізні солільні сорти) – 1 кг
- Апельсин (середній) – 1 шт. (знадобиться сік та цедра)
- Сіль кам'яна (великого помелу, нейодована) – 20-22 г (приблизно 1 столова ложка без гірки)
- Лавровий лист – 1-2 шт.
- Чорний перець горошком – 5-7 шт.
- Духмяний перець горошком – 2-3 шт.
Покрокова інструкція
Ретельно вимийте апельсин гарячою водою за допомогою щітки. Натріть на дрібній тертці 1 чайну ложку цедри (тільки помаранчеву частину, біла буде гірчити). Після цього розріжте апельсин навпіл і вичавіть з нього сік (нам знадобиться близько 50-70 мл соку).
Очистіть капустину від верхнього пошкодженого листя. Тонко нашаткуйте її ножем або на спеціальній тертці-шатківниці. Перекладіть капусту у велику миску або емальований таз. Рівномірно посипте сіллю та додайте натерту цедру. Обережно помніть капусту руками, щоб вона пустила перший сік, але сильно не перетискайте, щоб вона залишилася хрусткою.
Влийте до капусти апельсиновий сік, додайте горошини чорного та духмяного перцю, а також поламаний на кілька частин лавровий лист. Добре перемішайте все руками, щоб спеції та сік розподілилися рівномірно.
Перекладіть капусту в чисту скляну банку або емальовану каструлю. Кожен шар дуже щільно притискайте кулаком або дерев'яним товкачем. Капуста має сісти так щільно, щоб виділений сік повністю покрив її зверху.
Якщо квасите в каструлі, покладіть зверху пласку тарілку і поставте на неї вантаж (наприклад, банку з водою). Якщо квасите в банці, капусту можна притиснути складеним чистим капустяним листом або маленькою капроновою кришкою, проштовхнувши її всередину шийки.
Залиште капусту при кімнатній температурі (20–22 °C) на 3-4 дні. Важливо: 1-2 рази на день обов'язково проколюйте капусту дерев'яною шпажкою або чистою спицею до самого дня банки. Це потрібно, щоб випустити вуглекислий газ, інакше капуста буде гірчити.
На 3-й або 4-й день (спробуйте на смак – вона має стати приємно кисло-солодкою), закрийте банку звичайною кришкою і перенесіть у холодильник або льох. Холод зупинить активне бродіння, і вже через добу капусту можна подавати до столу.
Ця капуста неймовірно смакує, якщо при подачі додати трохи нерафінованої соняшникової олії.