Приготуйте густий зимовий борщ з квашеною капустою

Коли свіжих овочів мало, а мороз просить чогось гарячого й наваристого, класичний борщ з квашеною капустою — найкращий вибір. Він насичений, ароматний, з приємною кислинкою, яка чудово зігріває та піднімає імунітет. Ідеально для обіду чи вечері в холодний день!

Інгредієнти (на 4-5 л):

  • 500-600 г яловичини або свинини на кістці (для навару)
  • 3-4 середні буряки
  • 300-400 г квашеної капусти
  • 4-5 середніх картоплин
  • 1 велика морква
  • 1 велика цибулина
  • 2-3 ст. л. томатної пасти (або 3-4 помідори / склянка томатного соку)
  • 2-3 зубчики часнику
  • Сіль, чорний перець, лавровий лист, запашний перець горошком
  • Олія або смалець для засмажки
  • Сметана, зелень (кріп, петрушка) для подачі
  • За бажанням: квасоля, гриби або сало для насиченості
Читайте також: Готуємо ледачий медовик без розкочування коржів - легкий рецепт

Приготування:

  1. М'ясо промийте, залийте холодною водою (≈3-3,5 л), доведіть до кипіння, зніміть піну. Варіть на малому вогні 1-1,5 години до м'якості. Додайте сіль наприкінці.
  2. Буряки помийте, не очищаючи, відваріть окремо або запечіть у фользі (180°C, 40-60 хв) — так борщ буде яскравішим. Очистіть і натріть на крупній тертці або наріжте соломкою.
  3. Картоплю очистіть, наріжте кубиками. Додайте в бульйон за 20-25 хвилин до кінця варіння м'яса.
  4. На олії/смальці обсмажте дрібно нарізану цибулю до золотистості, додайте терту моркву, готуйте 5-7 хв. Всипте буряк, томатну пасту, тушкуйте 10-12 хв. під кришкою на малому вогні (можна додати трохи бульйону або оцту/лимонного соку, щоб буряк не втратив колір).
  5. Квашену капусту промийте (якщо дуже кисла) і додайте до засмажки за 5 хв до готовності. Протушкуйте разом.
  6. Перекладіть засмажку в каструлю з бульйоном і картоплею. Доведіть до кипіння, варіть 10-15 хв. Додайте розчавлений часник, лавровий лист, перець горошком. Попробуйте на сіль/кислоту — за потреби досоліть або додайте цукор.
  7. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою і дайте настоятися 20-30 хв. (краще з'їсти на наступний день — смак розкривається!).
  8. Подавайте гарячим зі сметаною, свіжою зеленню, пампушками з часником або чорним хлібом.

Смачного!