Запрошуємо вас відкрити світ смаку та італійської кулінарії разом з відомим українським шеф-кухарем Євгеном Клопотенко

Однією з найвідоміших італійських страв у світі є паста з соусом болоньєзе. Основні складові цієї страви - це тверді сорти пшениці та смачний соус на основі томатів, яловичини та червоного вина. Соус для цієї страви походить із міста Болонья, яке є неофіційною гастрономічною столицею Італії, тому він називається "Болоньєзе". Його приготування дуже просте, і саме тому італійці так його полюбляють.

Читайте також: Рецепт легкого пирога з хліба та яблук від переможця "МайстерШефа"

Інгредієнти

Для соусу:

  • 300 г яловичого м'яса
  • 150 г свинячого бекону
  • 1 морква
  • 2 стебла селери
  • 1 цибуля
  • 300 г соковитих томатів
  • 100 мл червоного сухого вина
  • 200 мл молока 2,5%
  • 2-3 ст. ложки оливкової олії
  • Сіль і перець за смаком

Для тіста:

  • 400 г борошна
  • 4 яйця
  • 4-5 ст. ложок оливкової олії
  • 1-2 ст. ложки води
  • 1 ч. ложка солі

1. Приготуйте тісто для макарон. В чаші поєднайте 400 г борошна, 1 ч. ложку солі, 4 яйця і 4-5 ст. ложок оливкової олії. Під час замішування за необхідності долийте 1-2 ст. ложки води. Зробіть фарш для соусу. Наріжте 300 г гов'яжого м'яса дрібними кубиками, які легко закидати в м'ясорубку.

2.  Перебийте 300 г томатів пелаті, використовуючи фудпроцесор або зробіть це за допомогою погружного блендера. Ви також можете використовувати звичайні томати і експериментувати з жовтими, щоб отримати нестандартний колір соусу.

3. Замішане тісто заверніть в плівку і відправте відпочивати в холодильник на 20-30 хвилин. Протягом цього часу ми можемо приготувати соус Болоньєзе.

4. Для соусу наріжте кубиками 150 г свинячого бекону і 1 цибулину. Приблизно такими ж кубиками наріжте 2 стебла селері та 1 моркву.

5. Сковороду розігрійте з 2-3 ст. ложками оливкової олії і пересипте кубики бекону. Підсмажте їх до золотистості.

6. Додайте кубики моркви, лука і стебла селері. Готуйте 3-4 хвилини всі овочі.

7. Додайте на сковороду фарш, за постійного помішування підсмажте 1-2 хвилини, щоб він підрум'янився.

8. Влийте в сковороду 100 мл червоного вина і випаровуйте його протягом 1-2 хвилин, щоб залишився лише винний аромат.

9. Потім влийте томатне пюре і тушкуйте на маленькому вогні 20-30 хвилин. Додайте сіль і перець за смаком.

Читайте також: Готуємо аджику... з кабачків: простий, але дуже смачний рецепт

10. В кінці приготування влийте 200 мл молока 2,5% і тушкуйте ще 5-7 хвилин. Молоко тут потрібне, щоб трохи зм'ягчити кислотність томатів – смак соусу виходить дуже ніжним.

11. Дістаньте тісто з холодильника, розділіть на кілька частин і розкатайте за допомогою звичайної качалки.

12. Заверніть розкатаний шар тіста в рулон, перед цим посипте борошном, щоб шари не прилипли один до одного. Наріжте полосками, регулюючи товщину за власним бажанням.

13. Залежно від обраної вами товщини ви отримаєте один із видів італійської пасти – тальятелле, лінгвіні або папарделле.

14. Свіжу пасту варіть в підсоленій воді протягом не більше 2-х хвилин. Зверніть увагу, що на 1 л води слід додавати 10 г солі. Отварну пасту витягніть на тарілку і обильно додайте соус Болоньєзе. За бажанням, ви можете посипати страву тертим пармезаном, але це не обов'язково.

Смачного!