Кімчі по-корейски - це дуже гостро, божественно смачно і, обов'язково, дуже просто, адже всі продукти для приготування можна купити в будь-якому супермаркеті

Як результат, ви отримаєте ідеальну гостру закуску, яку можна їсти просто так, додавати до яєчні, відвареного рису, риби або м'яса.

Як готувати кімчі

Інгредієнти: 1 качан пекінської капусти, 3 ст. л. рисової муки або кукурудзяного крохмалю, 1 велика морква, 2 пучки зеленої цибулі, 1 редька або дайкон, 2 см кореня імбиру, 300 г болгарського перцю (приблизно 2-3 шт.), 300 г перцю чилі (8-10 шт.), 5-6 зубчики часнику, 1 ч. л. коріандру в зернах, 50 мл рибного соусу, 2 ст. л. цукру, 7-8 ст. л. солі, 2 склянки води.

Візьміть пекінську капусту і зріжте корінець і поріжте її вздовж на чотири частини, а потім кожну з четвертинок розріжте поперек на три частини. Розберіть на листочки і добре промийте у великій мисці. Злийте воду, щедро посипте капусту сіллю (5-6 ст. л.) і перемішайте. Залиште на 30-60 хвилин, щоб листя капусти засолилися, пустили сік і стали трохи м'якшими.

Канкочі для кімчі

У сотейнику змішайте дві склянки води з 3 ст. л. рисового борошна. Якщо немає рисового борошна, то сміливо можна використовувати кукурудзяний крохмаль. Поставте на вогонь і варіть до отримання густої маси. Відставте сотейник - нехай остигає. У деяких рецептах стверджується, що заварювати рисове борошно не обов'язково, але якщо ви хочете приготувати цю страву саме так, як готують її в Кореї, то не уникайте цього пункту. До того ж більш в'язкий соус для маринування буде краще обволікати кожен листок капустини.

Солодкий перець, перець чилі, часник і очищений корінь імбиру пропустіть через м'ясорубку або перебийте в чаші блендера до отримання однорідної маси. Додайте до маси сіль та перемішайте.

Зелену цибулю наріжте невеликими шматочками завдовжки по 4-5 см. Моркву порубайте півкільцями по 0,5 см або поріжте тонкою соломкою, як вам більше подобається. Якщо знайшли редьку або дайкон, обов'язково використовуйте їх в приготуванні кімчі, так у вас вийде автентичний смак. Дайкон теж можна порізати тонкими смужками.

Засолену в мисці пекінську капусту добре промийте від солі і струсіть від зайвої вологи. Додайте до неї інші інгредієнти - рибний соус (якщо його не знайшли, готуйте без нього), коріандр, остигнула суміш з рисового борошна, соус Канкочі. Все дуже добре перемішайте, щоб соуси об'єдналися і обволікали кожен капустяний листок. Залиште маринуватися на один чи два дні. Кімчі можна зберігати в холодильнику близько місяця, але у мене вся порція пішла практично за кілька днів, тому що це божественно смачно.