Крабові палички придумали японці. Виготовляють їх із сурімі, це слово означає рибний фарш у вільному перекладі з японської

Для приготування сурімі використовують філе дешевої риби, завичай це мінтай. Рибу подрібнюють у пасту, яку змішують з іншими інгредієнтами. Потім нагрівають і пресують у форми, що імітують крабове м’ясо. Хоча крабові палички виготовляються з морепродуктів, самого краба в них немає. Для аромату додають невелику кількість екстракту краба.

Японці вигадали сурімі, щоб не викидати харчові відходи. Як вважають історики, рибний фарш, змішаний з крохмалем, відомий у Японії ось уже понад 900 років. Перша згадка, що збереглася, про японські продукти з сурімі датована 1115 роком.

Для японців сурімі - самодостатній продукт, який нічого не замінює і не копіює. Сурімі може бути дешеве і дороге, з мінімальним використанням добавок і включенням до складу тільки натуральних інгредієнтів (горохового крохмалю, тростинного цукру, морської солі).

За межами Японії виробництво сурімі стало набирати популярності в 1960-х роках після того, як хтось здогадався додати цукор у рибний фарш цукру - так продукт став більш приємним і зрозумілим на смак для мешканців інших країн.

У Європі продукти із сурімі вперше стали доступні у 1980-х роках, у срср виробництво крабових паличок розпочалолся у 1984 році.

Читайте також: Приготуйте традиційний різдвяний штолен за найкращим рецептом

З чого готують крабові палички

  • Головний інгредієнт крабових паличок - сурімі. Зазвичай це 35-50% ваги продукту.
  • Вода - це, як правило, другий найпоширеніший складник крабових паличок. Вода необхідна для правильної текстури і контролю вартості продукту.
  • Гелі - наприклад, каррагінан та ксантан - допомагають складникам триматися купи і стабілізують продукти.
  • Червоні барвники. Це може бути кармін (барвник, що виготовляється з пігментів комах червця і відомий як харчовий барвник Е120). Це може ще бути паприка, буряковий сік і лікопен з помідорів.
  • Підсилювачі смаку. Глутамат натрію і схожий компонент, інозинат натрію, можуть підсилювати неіснуючий смак крабу в крабових паличках.
  • Ароматизатори. Це може бути екстракт справжнього краба, штучні ароматизатори краба і приправа мірін.
  • Консерванти. Це може бути бензоат натрію та різні фосфатні добавки.

Що приготувати з крабовими паличками

Салат з крабовими паличками - новорічна страва нашого дитинства. Рецептів існує безліч - з вареним рисом, свіжим огірком, капустою, морквою, консервованою кукурудою. Все залежить лише від вашої фантазії. Проте ми пропонуємо не обмежуватися одними лише салатами, а приготувати на новорічний стіл кілька смачних закусок з крабовими паличками.

Хрумка закуска: крабові палички в клярі

Рулет з лаваша з крабовими паличками