Штолен (Stollen), також відомий як Christstollen або Weihnachtsstollen — це класичний німецький десерт, який готують по всій Німеччині під час різдвяного сезону. Проте уже давно штолен здобув популярність і в Україні

Хочете самі спекти дійсно хороший різдвяний штолен за оригінальним рецептом? Завдяки простій покроковій інструкції це зовсім не складно. Краще почати якнайшвидше, тому що смаколик повинен постояти 1-2 тижні, щоб повністю розкрити свій аромат.

Українська кулінарка Лілія Цвіт пропонує свій фірмовий рецепт штолена, в основі якого оригінальне приготування, але адаптоване до сучасності.

«Мої штолени прекрасно зберігаються понад чотири тижні. І чим довше вони настоюються, тим кращими стають», - каже кухар.

Інгредієнти на 2 штуки по 700-800 г форма 25х35 см.

Для опари: борошно пшеничне - 100 г, дріжджі сухі - 10 г, молоко - 150 г, цукор - 1 ст. л.

Для тіста: яйця курячі - 2 шт., вершки - 50 г, цукор - 80 г, цукор ванільний - 16 г, сіль - за смаком, масло вершкове 82% - 150 г, борошно пшеничне - 450 г.

Для наповнення: апельсинові цукати - 50 г, грейпфрут, цедра - 5 г, суміш сухофруктів - 150 г, мигдаль - 100 г, лимонна кислота - 3 г, коньяк - 100 мл.

Спеції: кориця мелена, куркума, кардамон мелений, мускатний горіх - по 1 ч. л.

Додатково: масло вершкове - 50 г, цукрова пудра - 300 г.

Спочатку приготуйте наповнення. У скляну банку покладіть цукати апельсина, цедру грейпфрута, сухофрукти, мигдаль, щіпку лимонної кислоти та спеції Залийте коньяком, перемішайте, закрийте кришкою та поставте в холодильник на п'ять діб.

Для тіста спочатку приготуйте опару. В миску насипте борошно, додайте цукор, сухі дріжджі, налийте тепле молоко і перемішайте. Накрийте харчовою плівкою та поставте в тепле місце на 30 хвилин.

В окремій мисці до яєць додайте розтоплене вершкове масло, вершки, цукор, ванільний цукор. Перемішайте міксером, доки цукор не розчиниться.

Читайте також: Що подарувати дітям замість цукерок на День Святого Миколая: поради від лікаря-дієтолога

До яєчної маси додайте опару, половину борошна і перемішайте лопаткою. Всипте решту борошна і руками замісіть тісто.

Потім додайте в тісто приготовлений наповнювач, смажений подрібнений мигдаль і ще трохи борошна, щоб тісто не прилипало до рук. Вмішайте наповнення в тісто до повного об’єднання. Залиште тісто в теплі ще на 1 годину.

Коли тісто вистоїться, розділіть його на дві частини. Розкачайте їх товстим шаром, приблизно у 2 см і сформуйте штолени. Перекладіть їх у форму, застелену пергаментом, і залиште ще на 30 хвилин.

Випікайте при температурі 180°C приблизно 50 хвилин. Гарячі штолени щедро змастіть з усіх боків розтопленим маслом. Посипте товстим шаром цукрової пудри.

Коли штолени охолонуть, загорніть їх у пергамент, обв’яжіть ниткою та відправте на зберігання у холодильник.