Холодець, який не містить м'яса - унікальна особливість давньої української кухні
Більшість українців обожнюють холодець (або заливне), але для веганів та вегетаріанців ця страва класичної кухні зазвичай недоступна через м'ясну чи рибну основу. На щастя, популярний шеф-кухар Євген Клопотенко поділився рецептом, як приготувати ідеальний холодець без м'яса.
Холодець із бобів є дуже корисною та дієтичною стравою, особливо порівняно з традиційним м'ясним холодцем.
Боби багаті на клітковину, яка необхідна для здорового травлення, допомагає регулювати рівень цукру в крові та забезпечує тривале відчуття ситості.
На відміну від класичного холодцю, який часто містить багато насичених жирів зі шкіри та кісток тварин, холодець із бобів практично не містить жирів, що робить його дієтичнішим.
Інгредієнти, які вам знадобляться:
- Боби (квасоля коричнева) - 300 г
- Гриби (печериці або інші) - 200 г
- Цибуля - 1 штука
- Соєвий соус - 1/2 склянки
- Хрін - 2 столові ложки
- Сіль - до смаку
- Вода - 0,5 – 0,7 л
Покрокове приготування:
Боби залийте гарячою водою і залиште на 24 години. Коли вони набухнуть, обчистіть їх від шкірки.
Гриби наріжте слайсами (пластинками), а цибулю - невеликими кубиками.
Обсмажте цибулю на розігрітій пательні до м'якості, потім додайте гриби та соєвий соус. Тушкуйте цю суміш на маленькому вогні впродовж 5 хвилин.
Викладіть підготовлені боби у форму для запікання. Зверху рівномірно розподіліть тушковані гриби з цибулею в соєвому соусі. Додайте воду, хрін та сіль. Залийте окропом. Запікайте в розігрітій духовці при температурі 200 градусів протягом двох годин.
Вийміть масу з духовки, ретельно перемішайте та потовчіть боби (до бажаної консистенції). Розкладіть суміш по глиняних або порційних ємностях і дайте повністю охолонути (до застигання).
Подавайте готовий пісний холодець із зеленню. Смачного!