Кекс - це популярний вид солодкої кондитерської випічки, який зазвичай готується з бісквітного або дріжджового тіста

Найдавніший предок кексу з’явився в Стародавньому Римі. Тоді це була не зовсім десертна випічка, а швидше ситна їжа для довгих походів. Римляни змішували ячмінне пюре, гранат, горіхи та родзинки, а щоб усе це трималося разом, використовували мед. Така їжа могла зберігатися місяцями й не псуватися.

У XIX столітті стався бум технологій - з’явилися розпушувачі та легкі металеві форми. Кекс перестав бути великою «цеглиною» і перетворився на порційні мафіни (для сніданку) та капкейки (маленькі тортики в чашці для чаювання).

Інгредієнти для класичного ванільного кексу:

  • Цукор: 200 г
  • Яйця: 3 шт.
  • Ванільний цукор: 1 ч. л.
  • Сіль: 1/2 ч. л.
  • Сметана: 200 г
  • Рафінована олія: 20 г
  • Вершкове масло (розтоплене): 40 г
  • Борошно: 300 г
  • Сода: 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Збиваємо основу: У велику миску висипте цукор, додайте 3 яйця, ванільний цукор та сіль. Ретельно збийте вінчиком або міксером до однорідної світлої маси.

Додаємо рідкі інгредієнти: До суміші додайте сметану, олію та розтоплене вершкове масло. Знову перемішайте до однорідності.

Замішуємо тісто: Просійте та додайте першу половину борошна (150 г) разом із содою. Добре перемішайте. Додайте решту борошна (150 г) та замісіть гладке тісто без грудочок. Тісто має вийти в’язким і плавно стікати з ложки.

Підготовка форм: Змастіть силіконові або металеві форми невеликою кількістю олії.

Наповнення: Викладіть тісто у форми, заповнюючи їх приблизно на 2/3, щоб кексам було куди рости.

Випікання: Відправте у розігріту духовку. Випікайте 20 хвилин при температурі 200°C.

Результат: Готові кекси мають золотисту скоринку та дуже м'яку середину.Смачного!

Ознака «правильного» тіста

Тісто для кексу досить щільне й насичене жирами (маслом, сметаною). Коли ви ставите його в гарячу духовку, зовнішні краї пропікаються і «схоплюються» скоринкою першими. Але всередині тісто ще сире, і розпушувач (або сода) продовжує активно виділяти газ. Цьому газу та вологому тісту потрібно кудись розширюватися — і воно просто прориває верхню скоринку, створюючи ту саму характерну тріщину.

Цікавий лайфхак: якщо ви хочете, щоб ваш великий кекс мав красиву рівну тріщину прямо посередині, проведіть по центру сирого тіста лінію вершковим маслом або просто мокрим ножем. Кекс «трісне» саме за цією лінією.