Приготування домашнього ткемалі – це найкращий спосіб переробити сезонний урожай слив на шедевр, який смакуватиме всій родині

Головна фішка ткемалі – в унікальному балансі смаків. Він одночасно кислуватий, солодкий, пряний та помірно гострий. На відміну від звичайних кетчупів, сливова основа дає соусу легку природну терпкість, а поєднання часнику, коріандру та м'яти створює той самий пізнаваний, свіжий кавказький аромат, який викликає апетит з першої секунди.

Інгредієнти

  • Сливи (стиглі, будь-якого темного сорту): 2 кг вже очищених від кісточок (або 2,5 кг цілих)
  • Вода: 200 мл
  • Часник: 1 головка
  • Гострий стручковий перець: 1 шт.
  • Хмелі-сунелі: 1 чайна ложка з гіркою
  • Зерна коріандру: 1 чайна ложка
  • Суцвіття кропу (насіння): 1 чайна ложка
  • Суцвіття або насіння кінзи: 1 чайна ложка
  • Звичайна м'ята: 1 свіжа гілочка (замість традиційної болотної м'яти омбало)
  • Сіль та цукор: за смаком (автор додає базово 1 ст. л. солі без гірки та від 100 г цукру, регулюючи за кислотою слив)

Покрокове приготування

  • Крок 1. Підготовка та варіння слив. Сливи ретельно помийте та очистьте від кісточок. Викладіть очищені сливи у широку каструлю або миску, залийте 200 мл води та поставте на вогонь. Після закипання варіть сливи до повної м'якості приблизно 30 хвилин (періодично помішуйте). Розм'якшені сливи подрібніть прямо в каструлі за допомогою занурювального блендера до однорідного пюре.
  • Крок 2. Приготування сухих спецій. У ступку (або кавомолку) засипте зерна коріандру, насіння кропу та кінзи. Додайте дрібку солі (це допоможе спеціям краще віддати аромат) та ретельно перетріть усе до однорідного стану.
  • Крок 3. Підготовка гострої заправки. У чашу блендера покладіть очищений часник та один гострий перець. Подрібніть їх до однорідної кашки.
  • Крок 4. З'єднання та фінальне варіння соусу. До сливового пюре додайте 1 ст. л. солі, 100 г цукру (далі регулюйте за смаком), хмелі-сунелі, перетерті в ступці спеції та часниково-перцеву массу. Добре перемішайте та знову поставте соус на вогонь. Після закипання додайте в каструлю цілу гілочку свіжої м'яти. Варіть соус на невеликому вогні, постійно помішуючи, протягом 30 хвилин (або довше, якщо хочете густішу консистенцію). За 5–10 хвилин до закінчення варіння обережно дістаньте та викиньте гілочку м'яти – вона вже віддала свій аромат.

Консервація: Гарячий готовий соус розлийте у заздалегідь простерилізовані банки та закрийте стерильними кришками. З 2 кг слив виходить приблизно 2 літри неймовірно ароматного соусу Ткемалі.