Запіканка з картоплі - гугіль - це проста, але надзвичайно ситна та смачна страва, яка традиційно подається до столу на Галичині
Назва «гугель» (або «кугель») походить від мови їдиш і спочатку означала традиційну єврейську страву, яку готували на Шабат. Оскільки в суботу не можна було розпалювати вогонь, страву ставили в піч ще ввечері у п’ятницю, і вона повільно «мліла» до ранку, залишаючись гарячою.
Галичани, які століттями жили поруч із єврейськими громадами, запозичили цей метод приготування. Проте, якщо класичний єврейський кугель часто робили з локшини або крупи, то на Галичині, де картопля була «другим хлібом», її адаптували під місцевий продукт. Так з’явився картопляний гугель.
З приходом радянської кухні багато автентичних назв зникли, поступившись місцем універсальній «картопляній бабці» або просто «запіканці». Проте в селах Львівщини, Івано-Франківщини та Тернопільщини назва гугіль збереглася в пам’яті старшого поколінь. Зараз, на хвилі інтересу до локальної кухні, гугіль знову з’являється в меню крафтових ресторанів та кулінарних блогах.
Інгредієнти:
- Картопля: 10 шт.
- Цибуля: 1 шт.
- Часник: за смаком (кілька зубчиків)
- Борошно: 1 ст. л.
- Спеції: сіль (1 ч. л.), суміш перців, сушений часник
- Олія: для змащування форми
- Сметана: для змащування зверху
Процес приготування:
- Підготовка основи: Картоплю та цибулю необхідно натерти на дрібній тертці до утворення однорідної маси.
- Додавання спецій: У картопляну масу вичавлюємо свіжий часник. Додаємо одну столову ложку борошна, сіль, суміш перців та сушений часник для аромату.
- Підготовка форми: Форму для запікання ретельно змащуємо олією з усіх сторін.
- Запікання: Викладаємо масу у форму та накриваємо фольгою. Запікаємо при температурі 200°C протягом 50 хвилин. Через 50 хвилин знімаємо фольгу, змащуємо запіканку зверху сметаною і запікаємо ще 20 хвилин до золотистої скоринки.
Найкраще гугіль смакує з грибною підливою або просто зі сметаною. Смачного!