Українські сім'ї витрачають понад 40% доходів на продукти харчування, а у 2026 році цей показник може зрости ще сильніше

Очікується значне подорожчання основних категорій товарів: м'яса, молока, хліба, круп та овочів. Головними причинами є інфляція, перебої з електропостачанням та зростання витрат на виробництво.

За прогнозами аналітиків Інституту аграрної економіки та Українського клубу аграрного бізнесу (УКАБ), на ціни тиснутимуть висока вартість кормів для тварин, логістичні витрати та використання генераторів.

М’ясо та молочні продукти

За аналізом науковиці Наталії Копитець, ринок м'яса у 2026 році продемонструє різну динаміку залежно від виду продукції.

На ринку м’яса у 2026 році очікується різна динаміка залежно від сезону та виду продукції. Початок року  січень та лютий  пройде без різких стрибків: ціни на яловичину, свинину та птицю залишатимуться на рівні грудня минулого року.

Навесні прогнозується традиційне сезонне здорожчання свинини та курятини, проте вже у липні та серпні на ринку цих видів м’яса відбудеться поступовий спад цін. Винятком стане яловичина  ціни на неї не знижуватимуться протягом року через суттєве скорочення поголів’я великої рогатої худоби та обмежену пропозицію в магазинах.

Основним фактором впливу на вартість м’яса залишається ціна на зернові, оскільки корми складають близько 70% собівартості продукції.

За прогнозами науковця Івана Свиноуса, попри сезонні чинники, ціни на молочну сировину в Україні продовжать стабільно зростати протягом усього 2026 року.

Вже у червні 2026 року очікується, що вартість кілограма молока (без урахування ПДВ) за видами ґатунку становитиме: «Екстра»: 20,70 грн, що на чверть (+25%) більше порівняно з груднем 2025-го, вищий ґатунок: 19,10 грн (ріст на 15%) та перший ґатунок: 18,60 грн (ріст на 13%).

Здорожчання сировини (молока) завжди тягне за собою зміну цін на продукти переробки, особливо такі енерго- та ресурсомісткі, як масло та сир.

Овочі та фрукти

За прогнозом науковиці Інни Сало, українцям варто бути готовими до сезонного щомісячного здорожчання плодово-овочевих взимку й навесні 2026 року: до +10% - на овочі та  до +15% - на фрукти. Менш помітне зростання цін у 2026 році очікують на цибулю, буряк та картоплю з огляду на досить високу загальну пропозицію.

Читайте також: Рейд Центральним ринком Кам’янського: порівнюємо ціни початку та кінця року

Крупи: лідери здорожчання

У круп’яній галузі складна ситуація з енергопостачанням та зростанням вартості палива, а також підвищення зарплат у новому році матимуть наслідком здорожчання продукції, говорить науковиця Світлана Черемісіна.

Найбільше зростання вартості, за прогнозами, торкнеться ячної крупи  вона може здорожчати на 20–25%, що підніме її середню ціну до 28–30 гривень за кілограм. Популярна серед українців гречка також не залишиться осторонь: через імовірне підвищення ціни на 15–20% її вартість на полицях магазинів становитиме близько 46–48 гривень. Аналогічне зростання на 15–20% очікує і на манну крупу, яка в середньому коштуватиме від 33 до 35 гривень.

Дещо менші темпи подорожчання прогнозують для пшона та пшеничної крупи. Так, пшоно може додати в ціні 10–12%, досягнувши позначки 33–35 гривень за кілограм. Пшенична ж крупа подорожчає найбільш помірно  також на 10–12%, зафіксувавшись на рівні близько 25 гривень за кілограм.

Скільки коштуватиме хліб

За оцінками науковиці Інституту аграрної економіки Світлани Черемісіної, упродовж 2026 року в Україні збережеться тренд на здорожчання хлібобулочних виробів. Найвідчутніше це вдарить по вартості пшеничного хліба з борошна вищого ґатунку, який може додати в ціні 18–20%, що підніме його вартість до 71–73 гривень за кілограм. Житній хліб також продемонструє схожу динаміку: при зростанні на 17–20% його ціна зафіксується на рівні близько 61 гривні за кілограм.

Трохи меншими темпами, але все ж суттєво, зростатиме вартість пшеничного хліба першого ґатунку та батона. Хліб першого ґатунку може здорожчати до 55–57 гривень за кілограм (на 15–17%), а звичний батон ватиме 36–37 гривень за 500 грамів.