Французький кіш із соковитим шпинатом та фетою

Кіш — це класичний відкритий пиріг із пісочного тіста з ніжною яєчно-вершковою заливкою. У червні, коли з'являється багато соковитого свіжого шпинату, цей пиріг виходить особливо смачним та корисним. Солонувата фета ідеально підкреслює ніжність шпинату, створюючи вишукану страву для весняного сніданку, обіду чи пікніка.

Інгредієнти:

Для основи (тіста):

  • 200 г пшеничного борошна
  • 100 г вершкового масла (холодного)
  • 1 куряче яйце
  • 0.5 ч. л. солі
  • 1-2 ст. л. крижаної води (за потреби)

Для начинки та заливки:

  • 300 г свіжого шпинату
  • 150 г сиру фета (або бринзи)
  • 1 невелика цибулина
  • 1 ст. л. вершкового масла (для обсмажування)
  • 3 курячих яйця
  • 150 мл вершків (20-30% жирності)
  • Сіль, чорний перець, дрібка мускатного горіха

Читайте також: Приготуйте тефтелі в сметанному соусі — домашня страва, яку люблять усі

Приготування:

  1. Холодне вершкове масло наріжте кубиками та швидкими рухами перетріть із борошном і сіллю в дрібну крихту. Додайте яйце та замісіть щільне тісто. Якщо воно розсипається, додайте трохи крижаної води. Загорніть у плівку та покладіть у холодильник на 30 хвилин.
  2. Розігрійте духовку до 180°C. Тісто розкачайте, викладіть у форму для запікання (діаметром 22-24 см) і сформуйте високі бортики. Наколіть дно виделкою, застеліть пергаментом, насипте зверху квасолю або рис (як вантаж) і випікайте 10-12 хвилин. Потім зніміть вантаж і підсушіть основу в духовці ще 5 хвилин.
  3. Підготуйте начинку: цибулю дрібно наріжте й обсмажте на вершковому маслі до м'якості. Додайте промитий та обсушений шпинат. Тушкуйте всього 2-3 хвилини, поки зелень не зменшиться в об'ємі. Обов'язково злийте з пательні зайву рідину.
  4. Для заливки в окремій мисці збийте яйця з вершками, додайте трохи солі (враховуйте солоність фети), чорний перець та дрібку мускатного горіха.
  5. На підпечену основу з тіста рівномірно викладіть шпинат з цибулею. Зверху руками розкришіть сир фета.
  6. Обережно залийте все яєчно-вершковою сумішшю.
  7. Випікайте кіш при 180°C приблизно 30-35 хвилин. Заливка повинна стати стабільною (не колихатися в центрі), а верх пирога — злегка підрум'янитися. Подавайте теплим або повністю охолодженим.

Смачного!