Округлі пиріжки з листкового тіста з різноманітною начинкою: кашами, картопляним пюре, овочами, сирами та зеленню. Їх їли як доповнення до супів або м'ясних страв
Книш - це обрядовий хліб, який пекли для вшанування предків. В давнину робили одну велику паляницю, а зверху клали меншу. Маленький хлібчик називали душею. Він призначався духам, яких треба було задобрити, щоб вони не шкодили.
Основою для них були пласти тіста круглої форми, по краях котрих робили надрізи, використовуючи ложку, вмочену в олію. Візуально така заготовка нагадувала квітку. В центр клали начинку, а «пелюстки» витягували та загинали до середини, добре зліплючи між собою.
Читайте також: Стара страва за новим рецептом: скуштуйте млинці з сиром та зеленню
Сьогодні ми пропонуємо вам приготувати картопляний книш за рецептом відомого українського шеф-кухаря Євгена Клопотенко.
Інгредієнти:
- Сир (160 г)
- 1 кг листкового дріжджового тіста (+ борошно для підпилу)
- 4-5 картоплин
- 1 цибулина
- 50 г волоських горіхів
- 3 ст. л. сорняшникової олії
- 1 жовток (для змащування)
- 1 пучок петрушки
- Сіль та перець до смаку
Покроковий рецепт:
- Розморозьте в холодильнику листкове дріжджове тісто, розділіть на дві частини, щоб отримати два пироги середнього розміру. Якщо ви хочете приготувати менші за розміром пироги, розділіть на декілька квадратів.
- Очистьте 4-5 картоплин, поріжте середніми кубиками та перекладіть в каструлю. Залийте водою, додайте сіль до смаку та варіть 20 хвилин до готовності.
- Цибулину очистьте та поріжте дрібними кубиками. Підсмажте до м’якості на розігрітій з 3 ст. л. олії пательні. Подрібніть ножем 50 г волоських горіхів.
- З готової картоплі злийте повністю воду та розімніть її ложкою або товкачиком. Покуштуйте та за необхідністю додайте сіль або перець. В картопляне пюре додайте обсмажену цибулю та подрібнені волоські горіхи. Ретельно перемішайте, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілились.
- Додайте в кастрюлю до начинки сир порізаний невеликими кубиками або слайсами. Знову ретельно перемішайте.
- Приготуємо два картопляні пироги. Притрусіть робочу поверхню борошном. Розділіть 1 кг розмороженого листкового дріжджового тіста на два однакові квадрати. Розділіть начинку та викладіть зверху на квадрати посередині.
- Тепер треба загорнути пиріг таким чином, щоб посередині залишився проміжок. Піднімайте краї тіста від країв до центру, скріплюючи між собою. Так само зробіть і з другим пирогом.
- Викладіть сформовані пироги на деко, застелене пергаментом. Відділіть у мисочку яєчний жовток та трохи збийте його виделкою. За допомогою кулінарного пензлика змастіть книші жовтком.
- Поставте запікатися у розігріту до температури 180 градусів духовку на 40-45 хвилин.
Готову страву дістаньте з духовки, нехай трохи остигне і тоді посипте посіченою зеленню петрушки. Подавайте книш до столу теплим.
Смачного!