Густа, ароматна і без зайвих консервантів — ідеальний спосіб використати серпневий урожай кабачків. Пропонуємо перевірений рецепт ароматної кабачкової ікри на зиму, яка за смаком і густиною не поступається магазинній, а часто і перевершує її.
Якщо на городі чи на балконі сусідів зараз лежить гора кабачків, яку не встигаєте з'їсти свіжою — це знак почати заготовки. Кабачкова ікра залишається однією з найпопулярніших консервацій пізнього літа: вона проста у приготуванні, не вимагає дефіцитних інгредієнтів і чудово стоїть у коморі до наступного літа. На відміну від магазинної, домашня версія не містить крохмалю-загусника та зайвого цукру — лише овочі, олія і спеції.
Коротко про рецепт
- Час підготовки: 30 хв
- Час термічної обробки: 45 хв
- Загальний час: близько 1 год 30 хв
- Вихід: 2,5–3 л (орієнтовно 5 банок по 0,5 л)
- Складність: середня
Інгредієнти
- Кабачки молоді — 2 кг
- Морква — 3 шт. (~350 г)
- Цибуля ріпчаста — 3 шт. (~300 г)
- Перець болгарський — 2 шт. (~250 г)
- Томатна паста — 150 г (або 3 ст. л. з гіркою)
- Олія соняшникова рафінована — 120 мл
- Часник — 4–5 зубчиків
- Сіль — 1,5 ст. л. без гірки
- Цукор — 1 ст. л.
- Оцет 9% — 2 ст. л.
- Перець чорний мелений — 1 ч. л.
- Лавровий лист — 2–3 шт. (опційно, вийняти перед закаткою)
Порада щодо вибору кабачків: беріть молоді, з тонкою шкіркою і дрібним недозрілим насінням — їх не потрібно чистити. Перезрілі кабачки з твердою шкіркою й великим насінням варто попередньо очистити, інакше текстура ікри вийде грубшою.
Покрокове приготування
- Кабачки, моркву, цибулю та перець вимийте. Молоді кабачки чистити не обов'язково, перезрілі — очистіть від шкірки та насіннєвої частини.
- Кабачки наріжте кубиками або пропустіть через м'ясорубку чи блендер — залежно від того, яку текстуру ікри хочете отримати (з шматочками чи однорідну).
- Моркву натріть на тертці, цибулю дрібно наріжте, перець наріжте кубиками.
- На олії обсмажте цибулю з морквою 5–7 хвилин до м'якості.
- Додайте кабачки та перець, накрийте кришкою і тушкуйте 20–25 хвилин на середньому вогні до м'якості овочів, періодично помішуючи.
- Пробийте овочеву масу блендером до однорідності — або залиште частину шматочками, якщо любите ікру з текстурою.
- Поверніть масу на вогонь, додайте томатну пасту, сіль, цукор, чорний перець і лавровий лист. Тушкуйте ще 15–20 хвилин без кришки на малому вогні, щоб випарувалась зайва волога.
- За 5 хвилин до готовності додайте подрібнений часник і оцет, перемішайте, вийміть лавровий лист.
- Розкладіть гарячу ікру по стерилізованих банках і одразу закатайте кришками.
- Переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою чи рушником і залиште до повного охолодження — приблизно на добу.
Поради та варіації
- Для густішої ікри тушкуйте довше на малому вогні без кришки — головне випарувати вологу, а не додавати борошно чи крохмаль.
- Асорті-версія: додайте 1 баклажан на цю кількість — вийде глибший, "димніший" смак.
- Гострий варіант: 0,5 ч. л. меленого чилі або свіжий перець чилі під час тушкування.
- Без консервації: якщо не плануєте зберігати банки при кімнатній температурі, зменшіть кількість оцту вдвічі й заморозьте ікру порційно в контейнерах — так вона зберігається 3–4 місяці.
Зберігання
Закатані банки зберігайте в темному прохолодному місці — льоху чи коморі — до 12 місяців. Відкриту банку тримайте в холодильнику не довше 5–7 днів. Перед вживанням завжди перевіряйте банки: здута кришка, каламутний розсіл чи стороній запах — привід викинути заготовку, не куштуючи.
Орієнтовна калорійність
Приблизно 90–100 ккал на 100 г готової ікри (за рахунок олії). Точні цифри залежать від конкретних пропорцій і кількості олії, тож розглядайте це як орієнтир, а не точний розрахунок.
Часті питання
Чи можна робити ікру без оцту? Так, оцет можна замінити лимонною кислотою (0,5 ч. л. на цю кількість) або прибрати повністю, якщо плануєте заморожувати ікру, а не консервувати на полиці.
Чому ікра вийшла рідкою? Найчастіша причина — недостатнє випарування вологи. Тушкуйте на завершальному етапі без кришки, поки маса не загусне до потрібної консистенції.
Чи обов'язково стерилізувати банки? Для зберігання при кімнатній температурі — так, обов'язково. Якщо плануєте з'їсти ікру протягом місяця і тримати в холодильнику, досить ретельно вимитих банок.
Чи підходять перезрілі кабачки з городу? Так, але спершу очистіть їх від твердої шкірки та жорсткого насіння, інакше текстура вийде грубшою, ніж з молодих кабачків.
***
Якщо готуєте кабачкову ікру за родинним рецептом із власними хитрощами — поділіться в коментарях, які пропорції чи спеції додаєте саме ви.
Читайте також: Від котлет до пирогів: прості страви з кабачків, які підкорять усіх