Винороби добре знають цей давній рецепт хмільного напою з айви, який понад тисячу років тому подавали на весільних церемоніях
У давні часи ратафію називали «солодкою горілкою». Насолоджуватися м’яким смаком цієї ароматної настоянки могла лише знать, адже це був вишуканий дворянський напій.
Рецепт приготування ратафії доволі простий, його легко втілити й удома.
Інгредієнти:
- айва - 300 г
- цукор - 250 г
- горілка - 1,5 л
- мускатний горіх (мелений) - дрібка
- гвоздика - 3 бутони
Для ратафії беруть стиглу жовту айву. Плоди очищають від шкірки та серцевини, м’якоть натирають на великій тертці в емальовану миску чи каструлю, ставлять під прес і залишають у прохолодному місці на добу.
Сік, що виділився, зливають. М’якоть протирають крізь сито й віджимають залишки соку через марлю або полотняну тканину, додаючи його до вже отриманої рідини.
Додають цукор та розмішують до повного розчинення.
До суміші кладуть гвоздику, дрібку мускату та вливають горілку. Перемішують і переливають у сулію. Горлечко закривають нещільною ватною пробкою. Настій має перебувати в теплому місці протягом місяця. Час від часу напій слід збовтувати.
Готову ратафію проціджують через марлю, лляне полотно або спеціальні паперові фільтри, розливають у пляшки та щільно закупорюють. Зберігати найкраще у темному прохолодному підвалі.