Кіфлики - це традиційний вид випічки, популярний на Закарпатті, мініатюрний рогалик з пісочного тіста

За однією з версій така випічка була відома ще з XII століття і, схоже, прийшла в європейську кухню з Туреччини, де цей рогалик отримав свою форму завдяки мусульманському півмісяцю. А кумедне слово "кіфлики" походить від німецького назви рогаликів – kipferl.

Пам’ятник кіфлику поставили 2019 року в Ужгороді на парковці навпроти торгівельного центру на вулиці Собранецькій. Авторами бронзового кіфлика стали молоді скульптори Роман Мурник та Степан Руснак. Мініскульптура зображує закарпатську ґаздиню з популярним різновидом печива на Закарпатті – кіфликом, яка сидить на качалці для тіста.

Тісто:

  • Борошно - 500 г
  • Масло - 250 г
  • Яєчні жовтки - 4 шт
  • Сметана - 150 г
  • Цукор - 2 ст. л.
  • Сіль - дрібка

Горіхова начинка:

  • Волоські горіхи - 250 г
  • Білки - 4 шт
  • Цукор - 1 ст.л

Сирна начинка:

  • Сир кисломолочний - 200 г
  • Жовток - 1 шт
  • Цукрова пудра - 75 г
  • Вінільний цукор - 1 ст. л

Вишнева начинка:

  • Вишні (без кісточок) - 200 г
  • Цукор - 50 г

Для посипання:

  • Цукрова пудра - 100 г

Приготування

Замісити тісто. Для цього вершкове масло кімнатної температури порізати на кубики і перемішати разом з борошном до стану крихти. Додати чотири жовтки, влити сметану і замісити тісто.

Поставити тісто в холодильник мінімум на годину, максимум - його можна залишити на ніч.

За цей час готуємо начинки. Можете приготувати кожної потрошки або вибрати ту, яка вам найбільше до смаку.

Для горіхової подрібніть горіхи у блендері або у м'ясорубці. Білки збити з цукром в міцну піну і акуратно вмішати горіхи.

Щоби приготувати сирну начинку, сир ретельно розтерти з жовтком і цукровою пудрою. Додати кілька крапель ванільного екстракту або ванільний цукор.

Для вишневої начинки вийняти з вишні кісточки, відцідити зайвий сік, вимішайте з цукром.

Дістати тісто з холодильника. Поділити його на п'ять рівних частин. Розкачати з кожної частини коло, поділити тісто на 8-12 сегментів-трикутників. Кількість трикутників залежить від того, якого розміру рогалики ви хочете спекти.

Викладаємо начинку на широку частину трикутничка і загортаємо рогалик, починаючи з широкої частини.

Горіхову або сирну начинку розмащуємо по тісту тонким шаром і також загортаємо, починаючи з широкої частини трикутника.

Викласти рогалики на деко і випікати приблизно 20-30 хвилин при температурі 180 градусів.

Гарячі кіфлики щедро посипати цукровою пудрою. Смачного!