Процес маринування баклажанів із часником і кропом «під гриби» за рецептом Євгена Клопотенка перетворить банальний овоч на пікантний делікатес

Поради з маринування баклажанів

У цьому рецепті я пропоную не очищати баклажани від шкірки. Після маринування вона стане м’якою і лише додасть смаку консервації. Ну і це зекономить ваш час, звісно. Тому обирайте баклажани з гладкою та не пошкодженою шкіркою. Бажано, аби баклажани були середнього розміру та не надто м’які. Такі овочі мають менше насіння та більше м’якоті - саме те, що потрібно для смачної закуски.

Інгредієнти на 720 мл банку: 450 г баклажанів, 10 гілочок кропу, 5-6 зубчиків часнику, 40 мл оцту столового 9%, 50 мл соняшникової олії , 1 ч. л. солі.

Простерилізуйте банки та кришки зручним для вас способом. Помийте 450 г баклажанів. Не очищайте овочі від шкірки, зріжте лише хвостики та поріжте середнім кубиком. Перекладіть у сотейник, залийте водою та варіть 5 хвилин після закипання.

Потім злийте баклажани в друшляк та зачекайте, щоб трішки стекла вода. Перекладіть в глибоку миску.

До баклажанів додайте 10 гілочок дрібно порізаного кропу, 5-6 зубчиків вичавленого часнику, 1 ч. л. солі, влийте 50 мл соняшникової олії та 40 мл оцту столового 9%. Перемішайте та викладайте в стерилізовану банку.

Простерилізуйте банку з баклажанами. На дно каструлі покладіть керамічну тарілку верх дном, на неї установить банку, накрийте її стерильною кришкою та залийте у каструлю воду до плічок банки. Після закипання води стерилізуйте 15 хвилин, а потім вийміть її та закрутіть герметично кришку. Банку з маринованими баклажанами залиште охолоджуватися за кімнатної температури, а потім переставте у прохолодне місце та зберігайте до року.

Відеорецепт салату з баклажанами та сметанковою заливкою

1 кг баклажанів очистити від шкірки, нарізати кубиками та посолити (1 чайна ложка солі). Залишити на 15-20 хвилин. 2 цибулини дрібно нарізати і обсмажити на середньому вогні з додаванням олії та 0,5 чайної ложки цукру.

Обжарений лук прибрати зі сковорідки, а замість нього покласти віджаті баклажані.

Приготувати сметанкову заливку: 200 грамів сметани, 1 пучок кропу і 1 пучок петрушки дрібно нарізати (можна додати 1 пучок кінзи за бажанням), 3 зубчики часнику подрібнити будь-яким способом, додати спеції за смаком – 0,5 чайної ложки хмелі-сунелі, 0,3 чайні ложки солі, 0,3 чайні ложки меленого чорного перцю. 0,3 чайної ложки паприки - все ретельно перемішати.

До приготовлених баклажанів додати обсмажену цибулю та сметанну заливку. Довести до кипіння та зняти з плити.