Бабагануш за рецептом Євгена Клопотенка: ідеальна літня закуска з баклажанів

Бабагануш – це популярна закуска близькосхідної кухні, що готується з баклажанів

Трохи незвичне за звучанням слово бабагануш означає неймовірно смачну близькосхідну закуску з баклажанів. Ніжна однорідна консистенція, привабливий аромат і присмак димку та спецій створюють справжню східну казку зі звичних нам овочів. Переможець кулінарного шоу «Майстер Шеф» Євген Клопотенко пропонує свій варіант цієї страви.

«Коли я вперше скуштував бабагануш, мої рецептори збожеволіли від цього смаку. Я відмовлявся вірити, що баклажани можуть бути такими смачними. Весь секрет криється у запіканні. Треба, щоб овочі добре так підгоріли у духовці. Тоді їхній смак переверне ваше життя з ніг на голову», — каже Євген Клопотенко.

З чим їдять бабагануш? Так само як і багато інших подібних за консистенцією закусок, він добре смакує з пітою, багетом, чіабатою або крекерами.

Інгредієнти

3 - баклажани, 3 - зубчики часнику, 3 ст. л. - оливкової олії (+ скропити баклажани перед запіканням), 1 ч. л. - копченої паприки, 2 ст. л. - пасти тахині, половинка соку лимона, сіль та перець до смаку, зелень кропу, петрушки або кінзи до смаку, піта, лаваш, крекери або чіабата (для подачі).

Покроковий рецепт

1. Увімкніть розігріватися духовку до температури 230 градусів. Добре помийте 3 баклажани та обсушіть паперовими рушниками. Покладіть у форму для запікання чи на деко і зробіть багато проколів виделкою. Скропіть овочі оливковою олією та поставте у розігріту духовку на 20 хвилин. Шкірка баклажанів має добре підгоріти. Якщо максимальна температура вашої духовки менша за 230 градусів, запікайте баклажани трохи довше.

2. Дістаньте готові баклажани з духовки та дайте трохи охолонути. Потім за допомогою ложки виберіть м’якуш баклажанів у миску, шкірка вам не буде потрібна.

3. Очистьте 3 зубчики часнику та поріжте довільними шматочками. Додайте у миску до баклажанів разом із 3 ст. л. оливкової олії, 1 ч. л. копченої паприки, 2 ст. л. пасти тахині. Посоліть і поперчіть до смаку та вичавіть сік ½ лимона.

4. Перебийте масу занурювальним блендером. Вона має стати однорідної консистенції.

5. Подрібніть зелень кропу, петрушки чи кінзи до смаку та додайте у миску, знову перемішайте. Для подачі ще трохи скропіть олією та притрусіть паприкою. Бабагануш добре смакує з пітою, крекерами або чіабатою.