Серед сотень рецептів десертів тарт посідає особливе місце - він має незвичний вигляд, неповторний смак та цікаву історію
Дослідники кулінарії стверджують, що наприкінці XIX століття, у містечку Ламот-Беврон, розташованому за 140 км від Парижа мешкала чарівна кухарка на ім’я Стефанія. Вона разом із сестрою отримала у спадок невеликий готель.
Одного дня Стефанія збивалася з ніг, готуючи страви для численних гостей. У метушні француженка забула про яблука із цукром, які тушкувалися на сковороді. Вони підгоріли, цукор перетворився на карамель, та Стефанія прикрила карамелізовані яблука тістом, перевернувши пиріг, коли він спікся. Так на світ з'явився тарт - Tarte Tatin.
Цей перевернутий яблучний пиріг вражає своєю простотою та витонченим смаком, запевняє шеф-кухар з Кам’янського Вадим PAVA Бжезинський.
Інгредієнти для тіста: борошно- 200 г, яйце -1шт., масло вершкове -100 г, вода холодна -35 мл, сіль - 1/4 ч.л., цукор - 1 ч.л.
Для начинки: яблука - 1 кг, цукор - 125 г, вода - 1 ст.л., вершкове масло - 60 г.
Змішайте борошно зі шматочками холодного масла та порубіть ножем (зробіть крихту).
В холодну воду додаємо сіль та цукор і все перемішуємо, додаємо до тіста і в кінці одне яйце. Тісто загортаємо в харчову плівку та відправляємо в холодильник на 45 хв.
Висипаємо цукор на пательню, додаємо столову ложку води та робимо карамель, наприкінці додаємо вершкове масло.
Читайте також: Шведський яблучний пиріг: рецепт смачного бісквіта з ніжною начинкою
Яблука зачищаємо від шкірочки та насіння, розрізаємо на 4 частини і викладаємо на карамель.
Дістаємо тісто з холодильника, розкатуємо товщиною 3-4 мм і накриваємо зверху яблук.
Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці до 190 градусів 25 хв.
Даємо трішки охолонути карамелі 15 хвилин і аж потім перевертаємо.