Класичний гуляш з яловичини з солодким перцем — зимова страва, що зігріває до кісток
Густий, насичений соус, ніжне м’ясо, що тане в роті, і яскравий смак солодкої паприки та перцю — цей гуляш створений для холодних днів. Він чудово поєднується з картопляним пюре, галушками, локшиною або просто з шматком свіжого хліба, щоб вмокати соус. Готується повільно, але без вашої постійної уваги — ідеально для вихідних.
Інгредієнти (на 4–5 порцій):
- 800–1000 г яловичини (грудинка, лопатка або гуляш)
- 3–4 великі цибулини
- 2–3 солодких перці (червоні та/або жовті)
- 3–4 ст. л. томатної пасти
- 2 ст. л. солодкої паприки (угорської або просто якісної)
- 1 ч. л. гострої паприки або чилі (за смаком)
- 3 зубчики часнику
- 2 лаврових листи
- 1 ч. л. кмину (цілого або меленого)
- Сіль, чорний перець
- 2–3 ст. л. олії або смальцю
- 500–700 мл води або яловичого бульйону
- За бажанням: 2–3 картоплини (додати в кінці)
Приготування:
- М’ясо наріжте середніми кубиками (≈ 3–4 см), обсушіть паперовим рушником. Обсмажте порціями на сильному вогні в казані/гусині до золотистої скоринки (по 4–5 хвилин на порцію). Викладіть на тарілку.
- На тому ж жирі обсмажте цибулю, нарізану півкільцями, до золотисто-карамельного кольору (8–12 хвилин). Додайте подрібнений часник за 1 хвилину до кінця.
- Поверніть м’ясо, перемішайте. Посипте солодкою та гострою паприкою, швидко перемішайте (30 секунд) — паприка не повинна згоріти.
- Додайте томатну пасту, кмин, лавровий лист, сіль і перець. Перемішайте.
- Влийте гарячий бульйон/воду так, щоб м’ясо було майже покрите. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 1,5–2,5 години (чим довше — тим м’якше м’ясо).
- За 30–40 хвилин до кінця додайте нарізаний смужками солодкий перець (і картоплю, якщо використовуєте). Соус має бути густим, але не сухим — за потреби додайте трохи рідини.
- Спробуйте на сіль і спеції. Дайте постояти 10–15 хвилин під кришкою перед подачею.
- Подавайте гарячим з зеленню, сметаною або гострим перцем за бажанням.
Смачного та дуже теплих зимових вечорів!