Морквяний кекс з горіхами та родзинками — простий рецепт без міксера
Цей кекс — справжній зимовий комфорт: соковитий, ароматний, з приємною солодкістю моркви, хрустом горіхів і легкою кислинкою родзинок. Готується за 10 хвилин активної роботи, не потребує блендера чи міксера, а в духовці сам доходить до ідеальної кондиції. Чудово смакує з чаєм, кавою чи просто так — ідеальний варіант для холодних лютневих вечорів.
Інгредієнти (форма 20–22 см):
- 250 г моркви (приблизно 2–3 середні)
- 2 яйця
- 150 г цукру (можна частково замінити коричневим)
- 120 мл олії (соняшникової без запаху або кокосової)
- 200 г борошна
- 1 ч. л. розпушувача
- ½ ч. л. соди
- 1 ч. л. меленої кориці
- ½ ч. л. меленої мускатної горіхи (або кардамону)
- Щіпка солі
- 80–100 г волоських горіхів (подрібнених)
- 80 г родзинок (або журавлини, кураги)
- Цедра 1 апельсина (за бажанням)
Приготування:
- Розігрійте духовку до 180 °C. Форму змастіть маслом і присипте борошном або застеліть пергаментом.
- Моркву натріть на дрібній тертці (не на крупній — так кекс буде соковитішим). Родзинки залийте гарячою водою на 5 хвилин, потім злийте воду і обсушіть.
- У великій мисці збийте яйця з цукром до легкого побіління (вінчиком або виделкою — достатньо 1–2 хвилини).
- Влийте олію, додайте терту моркву, цедру апельсина (якщо використовуєте) і перемішайте.
- Просійте борошно з розпушувачем, содою, корицею, мускатним горіхом і сіллю. Додайте сухі інгредієнти до рідкої маси і перемішайте лопаткою до однорідності (не перемішуйте занадто сильно).
- Всипте подрібнені горіхи та обсушені родзинки, акуратно вмішайте.
- Викладіть тісто у форму, розрівняйте. Випікайте 45–55 хвилин (перевірте дерев’яною шпажкою — має виходити сухою). Якщо верх дуже швидко рум’яниться — накрийте фольгою після 30 хвилин.
- Дайте кексу охолонути у формі 10 хвилин, потім вийміть і повністю остудіть на решітці. За бажанням посипте цукровою пудрою або полийте глазур’ю з цукрової пудри + лимонного соку.
Смачного та затишних чаєвань!