Що спекти на Яблучний спас: карамелізований і соковитий пиріг з листкового тіста від відомого шеф-кухаря

Рецептів яблучних пирогів існує безліч, але щоб закохатися з першого шматочка і на все життя, потрібен особливий рецепт, яким поділився Євген Клопотенко. Це буде пиріг-перевертень. Спочатку запікаємо яблука, потім укриваємо їх ковдрою з тіста, а коли все буде готово, робимо магічний трюк - перевертаємо, і добре карамелізовані фрукти вже зверху, а сік з них просочує тісто.

Інгредієнти: 500 г листкового дріжджового тіста, 15 середніх яблук, 100 г вершкового масла 82,5%, 200 г цукру, ½ ч. л. сушеної ромашки.

Розморозьте 500 г листкового дріжджового тіста. Дістаньте з холодильника вершкове масло, щоб воно розм’якло. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів, а я скористаюся паровою піччю Panasonic, бо вона мене ніколи не підводить. Помийте та очистьте від шкірки 15 середніх яблук, розріжте навпіл та виріжте серцевину.

Візьміть металеву круглу форму для випікання діаметром 28 см. Змастіть дно та боки розм’якшеним вершковим маслом 82,5%.

Все дно рівномірно притрусіть 200 г цукру.

Викладіть у форму половинки яблук щільно одна до одної.

Ставте запікатися на 60 хвилин за температури 180 градусів.

Розкачайте 500 г листкового дріжджового тіста по діаметру вашої форми. Дістаньте яблука з духовки, вони мали пустити сік та добре підсмажитися. Посипте їх ½ ч. л. сушеної ромашки та залиште на 10 хвилин, щоб дещо остигли, а потім накрийте зверху листковим дріжджовим тістом. Будьте обережні, щоб не обпекти пальці об форму.

Читайте також: Як приготувати борщ з незвичним інгредієнтом за рецептом української актриси.

Краї тіста засуньте у форму за допомогою силіконової або дерев’яної лопатки.

Зверху на тісті зробіть проколи виделкою та ставте знову у духовку ще на 1 годину за температури 180 градусів. Тісто має зверху добре підрум’янитися.

Готовий пиріг діставайте з духовки, накривайте форму великою тарілкою та переверніть його. Тепер у вас знизу тісто, а зверху карамелізовані м’які яблука. Нехай пиріг трохи остигне і подавайте до столу.