Який маринад вибрати для шашлику та як зробити м'ясо ніжним і соковитим - детальніше про це в цьому матеріалі.
Шашлик - це страва, яка складається усього з трьох інгредієнтів: м'яса, маринаду та майстерності кухаря. Якщо ви хочете приготувати ідеальний шашлик, то вам варто звернути увагу на вибір м'яса та правильну маринацію.
Спершу розглянемо, як вибрати м'ясо для шашлику. Найкраще підходять м'які та нежирні сорти м'яса, оскільки вони становлять основу смачного та ніжного шашлику. Наприклад, можна використовувати свинячу вирізку, шийку або корейку. Важливо, щоб м'ясо мало м'які волокна та жирову прослойку, це зробить шашлик більш соковитим.
Читайте також: Як приготувати глінтвейн вдома: простий рецепт класичного напою
Тепер перейдемо до маринадів. Основні правила маринування такі:
-
- Свіже м'ясо не потребує тривалого маринування. Достатньо посолити та поперчити м'ясо перед приготуванням.
-
- Свинину, баранину та говядину можна маринувати 1.5-2 години, а курку - 30 хвилин.
-
- Якщо ви сумніваєтеся у якості м'яса або воно не є молодим, то маринуйте його удвічі довше: курку - 2 години, свинину - 4 години, яловичину та баранину - 6 годин.
-
- Якщо ви бажаєте зберегти м'ясо на тривалий час, то можна маринувати його цілу добу. Наявність луку в маринаді допоможе продовжити строк придатності м'яса.
-
- Маринувати м'ясо можна при кімнатній температурі, але якщо маринування триватиме більше 2 годин, то краще поставити його в холодильник.
Ось декілька рецептів маринадів для шашлику:
Цибулевий маринад:
-
- Ріпчаста цибуля - 0.5 кг;
- Сіль, чорний перець, коріандр - за смаком;
- М'ясо (свинина або яловичина) - 1 кг.
Наріжте м'ясо на куски та покладіть у контейнер. Поріжте лук та додайте до м'яса. Посипте спеціями та залиште в холодильнику на ніч. Додайте сіль перед приготуванням шашлику.
-
Маринад з французькою гірчицею:
- М'ясо (свинина або яловичина) - 2 кг;
- Французька гірчиця в зернах - 100-150 г;
- Спеції - за смаком;
- Сіль.
Наріжте м'ясо крупними кусками та змішайте зі спеціями. Додайте гірчицю. Гірчиця допоможе зробити м'ясо ніжним.
-
Маринад з газованою водою:
- М'ясо;
- Газована вода;
- Спеції - за смаком;
- Сіль;
- Оливкова олія.
Наріжте м'ясо та залийте газованою водою. Додайте спеції та залиште протягом 40 хвилин. Спустіть воду, додайте сіль та оливкову олію.
-
Маринад з гранатовим соком та імбиром:
- М'ясо - 2 кг;
- Гранати - 1-2 шт;
- Імбир;
- Спеції - за смаком;
- Сіль.
Важливо: не використовуйте сок з тетра паку - тільки свіжий! Наріжте м'ясо та залийте гранатовим соком. Додайте спеції та залиште на ніч. Додайте сіль перед приготуванням та покладіть на шампур.
Читайте також: Приготуйте італійську класику власноруч: рецепт пасти "Болоньєзе"
-
Маринад з вершками:
- Свинина - 2 кг;
- Ріпчаста цибуля - 5 шт.;
- Помідори - 7 шт.;
- Вершки - 1 стакан;
- Чорний перець, лавровий лист, спеції, сіль.
Наріжте м'ясо та покладіть у контейнер разом з цибулею та помідорами. Залійте вершками, додайте спеції та лавровий лист. Залиште в холодильнику на кілька годин перед приготуванням. Додайте сіль перед приготуванням шашлику.
Подавайте шашлик з молодою картоплею, овочевою нарізкою або легкими літніми салатами. Насолоджуйтеся смачними стравами!