Ця страва отримала незвичайну назву через свій смак - готове куряче філе настільки ніжне та соковите, що його складно одразу визначити: це риба чи м’ясо
Рецепт дуже простий, а результат ідеально підходить як для щоденного меню, так і для святкового столу.
Інгредієнти:
- куряче філе - 200 г
- крохмаль - 1 ч. ложка
- сода харчова - 1/3 ч. ложки
- борошно - 1 ст. ложка
- лимонний сік - 2–3 ст. ложки
- рослинна олія - для смаження
- сіль - за смаком
- чорний мелений перець - за смаком.
Куряче філе наріжте невеликими шматочками та злегка посоліть.
Додайте соду й добре перемішайте. Полийте м’ясо лимонним соком - з’явиться легка піна (це нормальна реакція).
Всипте крохмаль і спеції, перемішайте та залиште маринуватися приблизно на 10 хвилин.
Обваляйте шматочки курки в борошні. Розігрійте сковороду з олією та обсмажуйте курку з усіх боків до золотистої скоринки.
Страва готова, коли шматочки стануть рум’яними зовні й дуже ніжними всередині.
Курка «Ні риба ні м’ясо» чудово смакує з картопляним пюре, свіжими овочами, рисом, соусами або зеленим салатом.
Порада - смажте курку в один шар, щоб шматочки не торкалися один одного - тоді утвориться апетитна хрустка скоринка, а м’ясо залишиться соковитим.
Домашній лайфхак: чому сода робить курку надніжною
Секрет страви «Ні риба ні м’ясо» - у звичайній харчовій соді. Саме вона змінює структуру м’яса та робить курку неймовірно м’якою.
Сода знижує кислотність на поверхні м’яса та частково розщеплює білкові волокна. Завдяки цьому куряче філе під час смаження не стискається й не стає жорстким, а залишається соковитим і ніжним.
Лимон нейтралізує залишки соди, тому страва не має стороннього присмаку. Одночасно запускається реакція, яка ще більше розм’якшує м’ясо.
Важливо: достатньо лише 10-15 хвилин маринування - довше тримати курку із содою не потрібно.
У результаті м’ясо виходить настільки ніжним, що за текстурою нагадує рибу - звідси й незвична назва рецепта.