Биті овочі - популярна техніка азійської, зокрема китайської, кухні
Овочі не нарізають ножем, а злегка відбивають качалкою або пласкою стороною ножа, щоб вони потріскалися. Завдяки нерівній поверхні м’якоть краще вбирає маринад, а смак стає більш насиченим, а текстура - хрусткою та соковитою. Такий спосіб чудово підходить для огірків, редиски та кабачків.
Биті огірки по-азійськи
Інгредієнти:
- 500 г огірків;
- 2 зубчики часнику;
- 1 ст. л. соєвого соусу;
- 1 ст. л. рисового або яблучного оцту;
- 1 ч. л. кунжутної олії;
- дрібка перцю чилі;
- кунжут для подачі.
Огірки злегка відбийте, наріжте великими шматками. Додайте подрібнений часник і всі інші інгредієнти. Перемішайте та залиште маринуватися на 20-30 хвилин.
Бита редиска з зеленню
Інгредієнти:
300 г редиски;
- пучок кропу або петрушки;
- 1 ст. л. лимонного соку;
- 1 ст. л. оливкової олії;
- сіль та перець за смаком.
Редиску злегка розчавіть качалкою, щоб вона тріснула. Змішайте із зеленню, заправте олією та лимонним соком. Дайте настоятися 20 хвилин.
Биті кабачки по-азійськи: літня закуска за 15 хвилин
Інгредієнти:
- 2 молоді кабачки;
- 2 зубчики часнику;
- 1 ст. л. соєвого соусу;
- 1 ст. л. лимонного соку або рисового оцту;
- 1 ч. л. меду;
- 1 ст. л. оливкової або кунжутної олії;
- зелень за смаком;
- сіль та перець.
Кабачки помийте та покладіть на дошку. Злегка відбийте їх качалкою або пласкою стороною ножа, щоб вони потріскалися, але не розвалилися. Наріжте великими шматками. Злегка підсоліть та залиште на 10 хвилин, після чого злийте зайву рідину.
Для маринаду змішайте соєвий соус, лимонний сік, мед, олію та подрібнений часник.
Залийте кабачки маринадом, добре перемішайте та залиште мінімум на 15-20 хвилин. Перед подачею посипте зеленню.
Цікаво
- Овочі не очищайте від шкірки.
- Биті овочі виходять особливо смачними після охолодження в холодильнику протягом 1-2 годин.
- До страви можна додати кунжут, пластівці чилі або тертий пармезан для більш яскравого смаку.
- Ці легкі літні закуски чудово смакують до м'яса, риби або просто зі свіжим хлібом.