Як визначити якість, вибрати частину свинини, на які нюанси звертати увагу і як не потрапити на хитрощі при покупці - розповідаємо усі секрети вдалої покупки

Сало в українській кухні не просто продукт, це справжній символ, важлива складова багатьох національних страв. Буває солоним, запеченим, з додаванням спецій, і навіть вживається у сирому вигляді. Для більшості українців сало - не просто продукт, а майже стратегічний запас, частина культури та традицій.

При виборі сала, чи то на ринку, чи в магазині, важливо врахувати кілька аспектів. У разі походу на ринок є можливість особистого спілкування з продавцем, а часом і з господарем, що створює додаткову впевненість як продукцію. При цьому варто запитати у продавця документи на продукцію та звернути увагу на наявність тавра ветеринарної служби на салі.

Крім того, важливо дізнатися, чим годували тварину, від якої взято сало. Любителі цього продукту стверджують, що харчування свині впливає на смак та ніжність сала. Наприклад, свинина від тих тварин, які їли варену картоплю, молоко або навіть яблука, вважається ніжнішою та смачнішою.

Якщо йдеться про сам продукт, то важливим аспектом є його товщина. Гурмани вважають оптимальним діапазон від 3 до 6 сантиметрів. Тонка шкірка робить сало ніжнішим, тоді як товста шкірка надає йому щільнішої структури.

Читайте також: Швидкий рецепт смачного обіду: готуємо "равлики" з лаваша із шинкою та сиром

Вибір частини свині також є важливим. Бічна частина або спина надають найсмачніше сало з ніжною шкіркою та рівномірними м'ясними прошарками. Сало з черевної частини свині має тонку ніжну шкірку і м'ясні шари, що рівномірно чергуються.

Колір сала - ще один показник якості. Свіже сало має бути білим або мати легкий рожевий відтінок. Небажаними є жовті або сіруваті відтінки, що може свідчити про недавнє заколення тварини.

Запах також відіграє ключову роль. Якісне сало має пахнути приємно, ароматом соломи та диму. Відсутність запаху сечовини свідчить у тому, що сало від свині, а чи не кабана. Виняток становлять випадки, коли підсмажування запах посилюється, що може вказувати на кабана.

Купуючи сало, не соромтеся перевірити його на смак. Хороше сало повинне легко пережовуватися і танути в роті, не залишаючи сторонніх присмаків.

Існує також думка, що сало із залишками щетини є натуральнішим, оскільки свідчить про те, що тварина вирощувалась без використання шкідливих добавок. Однак, слід уникати сала в спеціях, оскільки це може маскувати його реальний стан, особливо якщо воно вже почало пожовкувати або втратило свіжість.

Таким чином, правильний вибір сала - це мистецтво, яке важливо освоїти, щоб насолоджуватися смачним та якісним продуктом у будь-якому його прояві.

Читайте також: Готуємо стейк зі цвітної капусти з сиром за рецептом відомого шеф-кухаря