Якщо вам здається, що гарячим бутербродом уже нікого не здивуєш, ви просто ще не куштували французькі крок-мадам і крок-месьє
Ці прості, але вишукані страви вже понад сто років залишаються класикою паризьких кафе. Усього кілька інгредієнтів - хрусткий хліб, шинка, сир і вершковий соус - перетворюються на справжній гастрономічний шедевр.
Як з'явилися знамениті бутерброди
Вважається, що крок-месьє («хрусткий пан») уперше подали в одному з паризьких кафе на початку XX століття. Його назва походить від французького croquer - «хрустіти» та monsieur - «пан».
Через кілька років кухарі вирішили вдосконалити рецепт і поклали зверху смажене яйце. Так народився крок-мадам. Кажуть, яйце нагадувало жіночий капелюшок, тому бутерброд і отримав назву «пані».
Чим відрізняються крок-мадам і крок-месьє
Основою обох страв є тостовий хліб, шинка, сир грюєр або емменталь та соус бешамель.
Єдина різниця:
- Крок-месьє - класичний гарячий бутерброд із сиром та шинкою.
- Крок-мадам - той самий бутерброд, але зі смаженим яйцем зверху.
Саме яйце робить страву ще більш ситною та ніжною.
Класичний рецепт
Інгредієнти:
- 4 скибочки тостового хліба;
- 2 скибочки шинки;
- 120 г твердого сиру (грюєр, емменталь або гауда);
- 30 г вершкового масла;
- 200 мл молока;
- 1 ст. л. борошна;
- сіль, перець, дрібка мускатного горіха;
- 2 яйця (для крок-мадам).
Розтопіть масло, додайте борошно, влийте молоко та приготуйте густий соус бешамель.
Підсмажте хліб до легкої скоринки. Змастіть його соусом, викладіть шинку та натертий сир. Накрийте другою скибочкою, ще раз полийте соусом і посипте сиром.
Запікайте при 200°C близько 10-12 хвилин, поки сир не стане золотистим.
Для крок-мадам окремо посмажте яйце-глазунью та покладіть його зверху перед подачею.
Корисні поради
- Найкращий смак дає сир грюєр або емменталь.
- Якщо немає бешамелю, можна використати вершки зі шматочком вершкового масла, але класичний варіант буде ніжнішим.
- Подавайте бутерброди одразу після духовки - саме тоді вони максимально хрусткі.
- До страви чудово пасують зелений салат, свіжі овочі або келих апельсинового соку.
- Для більш насиченого смаку можна додати трохи діжонської гірчиці під шинку.
Французи часто їдять крок-мадам і крок-месьє на сніданок або легкий обід. Простий рецепт, мінімум інгредієнтів і ресторанний результат - саме тому ці гарячі бутерброди вже понад століття залишаються одними з найпопулярніших страв французької кухні.