Із кабачків можна приготувати не лише звичну ікру чи гострий салат
Завдяки нейтральному смаку цей овоч легко перетворюється на солодку заготівлю, схожу на ананаси, або на ароматний кисло-солодкий соус до м’яса, бургерів і гарнірів.
Кабачки «як ананаси»
Після приготування шматочки кабачка просочуються фруктовим соком і за смаком нагадують консервовані ананаси. Таку заготівлю можна додавати до десертів, салатів, випічки або подавати окремо.
Інгредієнти:
- 4 л очищених кабачків, нарізаних кубиками;
- 1,36 л несолодкого ананасового соку;
- 360 мл бутильованого лимонного соку;
- 600 г цукру.
Кабачки очистити від шкірки та насіння. Змішати з ананасовим і лимонним соком, додати цукор. Довести до кипіння та варити близько 20 хвилин. Гарячу масу розкласти у стерилізовані банки, залишаючи приблизно 1,5 см до краю. Банки закрити та простерилізувати у киплячій воді протягом 15 хвилин.
Гострий кабачковий реліш
Реліш - це густий овочевий соус із насиченим кисло-солодким смаком. Він добре пасує до ковбасок, запеченого м’яса, картоплі, хот-догів і бутербродів.
Інгредієнти:
- 2 кг кабачків;
- 675 г ріпчастої цибулі;
- 2 червоні та 1 зелений солодкий перець;
- 75 г солі для консервування;
- 625 мл білого оцту;
- 675 г цукру;
- по 1 столовій ложці куркуми та мускатного горіха;
- 60 мл готового хрону;
- 1 гострий перець.
Овочі дрібно нарізати або подрібнити у кухонному комбайні, не перетворюючи на пюре. Кабачки, цибулю та перець пересипати сіллю й залишити на кілька годин. Потім промити та добре відтиснути. Оцет змішати з цукром і спеціями, довести до кипіння, додати овочі та варити до загустіння. Гарячий реліш розкласти у стерилізовані банки та закрити.
Порада
Кабачок належить до овочів із низькою кислотністю. Тому під час домашнього консервування важливо точно дотримуватися кількості оцту та лимонного соку. Зменшувати їхній об’єм або довільно змінювати пропорції не можна.