«Холодна» медова паска: готуємо смаколик за оригінальним рецептом учасниці «МастерШеф»

Скоро світле свято Великодня і кожна господиня шукає новий рецепт

Пропонуємо приготувати медову паску холодним методом з учасницею другого сезону кулінарного шоу «МастерШеф» Аллою Ковальчук.

«Фішка» рецепту в тому, що заготівлі тіста кладуть в холодну, а не розігріту духовку. Воно поступово підростає, поки температура духовки підвищується, тому не переживайте - паски не опадуть і не будуть гумовими. Головне - це обережно закрити дверцята духовки.

Такий спосіб допомагає отримати пасочки швидко і без мороки. Верхівки виходять гладенькими, з тоненькою скоринкою, яка ніжно хрумтить.

Інгредієнти: молоко 3,2% - 300 г, масло вершкове 73% - 180 г, сіль - 1 ч. л., сметана - 200 г, мед - 100 г, цукор - 200 г, цукати - 200 г, коньяк - 100 г, яйце куряче (жовток) - 5 шт., цукор ванільний - 20 г, дріжджі сухі - 20 г, апельсин, цедра - 20 г, сік апельсиновий - 50 г, борошно - 1 кг.

Для глазурі: желатин - 15 г, яєчний білок - 5 шт., сіль - 2 г, сік лайма - 1 ч. л., вода - 270 г.

Читайте також:  Готуємо швидку паску: корисна випічка без дріжджів з великою кількістю сиру

Спочатку замочіть промиті родзинки у коньяку на 20-30 хвилин. Борошно просійте.

У тепле молоко покладіть 2 столові ложки цукру, дріжджі й перемішайте. Додайте 5 столових ложок борошна і знову перемішайте. Накрийте опару плівкою і поставте на 30 хвилин у тепле місце.

У жовтки покладіть цукор, мед і збивайте, допоки цукор не розчиниться. Додайте ванільний цукор, цедру і сік апельсину, сметану, сіль, трошки борошна і збийте до однорідності.

Змішайте опару, жовткову масу і поступово додаючи борошно, замішайте тісто. Далі вмішайте м’яке вершкове масло. Викладіть тісто на посипану борошном поверхню, розпластайте його, зверху насипте цукати і родзинки та добре вимішайте. Накрийте кришкою або плівкою і залиште тісто у теплому місці на 1,5 години підходити.

Тісто, яке підійшло, вимішайте, припилюючи борошном, і розділіть його на шість частин. Сформуйте з них кульки й розкладіть по формах на третину об’єму. Накрийте їх серветкою і залиште ще на 1 годину.

Потім помістіть паски у холодну духовку, виставте температуру 170°C і випікайте 30-40 хвилин.

Для глазурі збийте міксером білки із соком лайма і дрібкою солі до стійкої піни. Желатин залийте 70 мл води та залиште для набухання.

У сотейник налийте 200 мл води, додайте цукор і доведіть до кипіння. Додайте желатин і розмішайте до однорідності. Цю суміш вилийте у білкову піну і збийте до пишності.

Спечені паски змастіть глазур’ю та прикрасьте на свій смак.