Домашні консервації вибухають не через погані рецепти чи стерилізацію. Вся справа - у харчовій добавці, яку додають до імпортної солі, що масово завозять в Україну
Минулого сезону тисячі українських господинь зіткнулися з несподіваною проблемою: закрутки ставали м’якими, втрачали смак або ж зовсім «вибухали». Як з’ясувалося, справа була не в рецептах чи недосконалій стерилізації, а у… солі.
У популярній на українському ринку турецькій солі виявили харчову добавку Е536 – фероціанід калію. Її додають як антизлежувач, щоб сіль залишалася сипучою та не злежувалася у грудки. Та саме ця речовина, за словами біохіміків, здатна серйозно зіпсувати процес бродіння: овочі стають слизькими, втрачають хрумкість, а банки через надмірне бродіння часто починають «стріляти».
Яку сіль обрати для закруток
Експерти радять уважно вивчати склад солі перед тим, як братися за консервацію. Найкращий варіант – натуральна кам’яна або морська сіль без домішок , зокрема без:Е536 (фероціанід калію),Е535 (фероціанід натрію),Е538 (фероціанід кальцію).
Також небажано використовувати йодовану сіль, адже йод негативно впливає на природну ферментацію.
Оптимальним вибором вважається звичайна кам’яна сіль крупного помолу , фасована у прості паперові мішечки без яскравих етикеток. Господині з досвідом стверджують: саме така «скромна» сіль найчастіше виявляється найнадійнішою.
Чому виник дефіцит солі
До повномасштабного вторгнення Україна повністю забезпечувала себе харчовою та технічною сіллю. Це робило одне з найбільших підприємств Європи - «Артемсіль» у місті Соледар на Донеччині . Його продукція постачалася не лише по Україні, а й у понад десяток країн світу.
Втім, навесні 2022 року підприємство зупинило роботу. Соледар перетворився на поле бою, а згодом і був окупований. Наслідки відчули всі: ціни на сіль в українських магазинах зросли майже у десять разів, а дефіцит спричинив ажіотажний попит.
Щоб вирішити проблему, країна почала імпортувати сіль. Нині для харчових потреб її завозять переважно з Туреччини, окремих країн ЄС та Єгипту. Та, як показав досвід господинь, не вся імпортна сіль однаково придатна для домашніх заготовок.