Для полуничного вина важливо обирати лише найстиглішу, соковиту й ароматну ягоду без ознак гнилі чи плісняви
Інгредієнти: полуниця - 3 кг, цукор - 2 кг, вода - 3 л,, родзинки - 100 г (жменя).
Родзинки слід обирати не оброблені олією чи сіркою - тільки натуральні сушені виноградини, бажано темного сорту. Саме вони запускають бродіння, замінюючи промислові дріжджі.
Перший етап: приготування сиропу й полуничної маси
Полуницю потрібно ретельно промити та видалити плодоніжки. Потім - розім’яти дерев’яною ступкою або ложкою до стану густої кашки. Металеві інструменти краще не використовувати, оскільки вони можуть окислювати сік.
Паралельно готуємо сироп: доводимо воду до кипіння, всипаємо цукор і розмішуємо до повного розчинення. Даємо охолонути до температури 35-40°C, щоби не знищити природні мікроорганізми, які спричинять бродіння.
Заповнюємо трилітрові банки на дві третини об'єму полуничною масою. Додаємо родзинки. Обережно вливаємо теплий сироп, залишаючи 5 см до верху - інакше сусло може перелитися під час бродіння.
Ферментація: як запустити процес без дріжджів
Банки накриваємо чистою марлею або тканиною, щоб унеможливити доступ комах, але залишити доступ повітря. Ставимо в темне прохолодне місце - наприклад, у комору або підвал.
Протягом 7 днів суміш почне активно бродити. Кілька разів на день перемішуйте дерев’яною ложкою - це допоможе уникнути плісняви й рівномірно розподілити бродильні культури.
Як тільки з’явиться активне піноутворення й характерний кисло-солодкий запах - настав час переходити до наступного етапу.
Відокремлення сусла й тихе бродіння
Через 7 днів проціджуємо рідину через кілька шарів марлі або спеціальний фільтр. Мезгу відтискаємо та викидаємо. Очищене сусло переливаємо у велику місткість або бутель - тепер його потрібно герметично закрити водяним затвором.
Винороби використовують або спеціальні гідрозамикачі, або підручні засоби, наприклад, медичну рукавичку з отвором у пальці.
Цей етап триває близько 40 днів. Сусло поступово очищується, втрачає надлишки цукру, а в напої з’являється благородна легка кислинка. Після завершення бродіння рідина освітлюється, а на дні з’являється осад.
Розлив і витримка
Коли активне бродіння припиниться (рукавичка опаде або бульбашки зупиняться), обережно знімаємо вино з осаду. Для цього переливаємо його в іншу місткість за допомогою трубочки або тонкого шланга. Не збовтуйте - осад псує смак.
Розливаємо готовий напій у скляні пляшки, щільно закриваємо. Тепер полуничне вино має дозрівати не менше двох місяців у прохолодному темному місці. Найкраще для цього підходить льох або дверцята холодильника.
Відеорецепт смачної наливки з полуниці
Це не просто напій - це аромат дитинства, рубіновий колір літа і спогади, які хочеться зберегти, впевнені karpatski_shkvarky
Готуємо наливку з полуниці, самогону, ванілі та лимонної цедри - покроково, без зайвого, але з любов’ю до справжнього смаку.
Інгредієнти: полуниця - 700 г, алкоголь до 45° - 700 мл, цукор - 200 г, ванільний цукор - 10 г, цедра лимона.