Заготовити чай з листя малини вдома можна за кілька днів або навіть за добу. Але щоб напій у підсумку був насиченим і ароматним, потрібно врахувати кілька нюансів

Коли можна збирати листя малини

Протягом усього сезону - з весни і до ранньої осені. Залежно від часу збору смак напою сильно відрізнятиметься: на початку листя ніжніше, а під кінець набуває насиченого і вираженого аромату малини. Щоправда, варто враховувати, що зелень, заготовлена восени, грубіша і складніша у ферментації, зокрема на старті з неї потрібно буде видалити всі прожилки.


Читайте також: А чи куштували ви колись морквяний чай - сьогодні саме час це виправити

При зборі листя малини варто звертати увагу на такі моменти:

  • Краще обходити стороною кущі, які ростуть поруч із завантаженими дорогами чи промисловими об'єктами. У такій сировині можуть міститися сліди важких металів, а тому вживати її в їжу не варто.
  • Збирати листя малини потрібно в суху погоду - зайва волога може ускладнити процес заготівлі чаю.
  • З тієї ж причини перед ферментацією листя не миють, а лише протирають від пилу та бруду. Краще не збирати сильно забруднену або оброблену хімічними добривами зелень.
  • Сліди цвілі або комах - ознака браку. Також не потрібно брати пожовкле листя та екземпляри неправильної форми, оскільки будь-яка деформація може вказувати на наявність хвороби або іншого ураження куща.

Як ферментувати листя малини

Процес включає в себе кілька етапів. На підготовку чаю потрібно закласти добу або навіть кілька днів.

Крок 1. В'ялення

На цьому етапі в листі малини концентруються ефірні олії, які допомагають розкритися аромату, роблячи його яскравішим і насиченішим. Також тут зелень позбудеться трав'янистого запаху, який у чаї не потрібен, і буде лише відтіняти ягідні ноти.

Перед в'яленням листя малини потрібно обтрусити або протерти сухою серветкою для очищення від пилу. Після можна переходити до справи.

  1. Покладіть листя шаром приблизно у 2-5 см на пергаментний папір або рушник із натуральних матеріалів. Зверху накрийте марлею для захисту від пилу і комах.
  2. Приберіть заготовку в тепле вологе місце, яке добре провітрюється. Ідеальна температура - 20-24 градуси, вологість - близько 70%. Переконайтеся, що на листя не падає сонячне світло, інакше воно буде не в'ялитися, а підсушуватися.
  3. Періодично ворушіть листя. Якщо регулярно перевіряти заготовку часу немає, зробіть це один раз: через 6 годин переверніть зелень, знову накрийте марлею і залиште ще на стільки ж.

Процес займе приблизно 12 годин. Але залежно від умов зберігання - температури і вологості в приміщенні - в'ялення може тривати і довше, аж до двох діб. Щоб переконатися, що сировина готова, просто стисніть лист біля основи: якщо жилки хрумтять, потрібно залишити полежати ще, якщо ні - можна рухатися далі.

Крок 2. Заморожування

Це опціональний етап у ферментації листя малини. Холод допоможе зруйнувати мембрани клітин - із сировини виділиться більше соку. Досить покласти заготівлю в поліетиленовий пакет, а потім прибрати в морозильну камеру на кілька діб. Що довше зелень пробуде в холоді, то легше її буде ферментувати, можна залишити навіть на кілька місяців.

Перед переходом до наступного кроку листя малини потрібно дістати з морозилки, висипати на чистий стіл або плоский посуд і дати йому трохи часу, щоб розморозитися.

Крок 3. Підготовка до ферментації

На цьому етапі потрібно домогтися виділення соку з листя малини. Є три способи:

  1. Скласти зелень у глибокий посуд і пом'яти, немов ви вимішуєте тісто. Готовий чай у цьому разі вийде досить об'ємним - знадобиться ємність більшого розміру для зберігання.
  2. Пропустити через м'ясорубку. Обов'язково з решіткою з великими отворами. Чай з малинового листя тут буде гранульованим.
  3. Скласти листя в стопки по кілька штук, а потім скручувати його долонями доти, доки воно не потемніє від виділеного соку і не перестане розгортатися. Готовий чай буде крупнолистовим і при цьому компактним.

Крок 4. Ферментація

Коли листя виділить сік, його необхідно укласти шаром до 10 см у будь-який глибокий посуд. Після бажано міцно прим'яти за допомогою чогось важкого, наприклад поставити зверху тарілку, а на неї - п'ятилітрову банку з водою. Потім накрити рушником і прибрати в тепле місце.

Якщо в'ялення відбувається в дуже сухому приміщенні, спробуйте альтернативний спосіб. Також складіть листя в ємність, поставте зверху тарілку і притисніть, але чимось меншим, припустимо, каменем. Далі накрийте все вологою тканиною і зверху поставте ще одну тарілку або кришку, залишаючи доступ для повітря. Періодично перевіряйте: якщо матеріал висохне, його потрібно знову змочити і покласти на заготовку.


Читайте також: Як визначити високоякісний чай: поради для поціновувачів легендарного напою

У процесі ферментації ви відчуєте посилення запаху малини. Листя буде готове, коли аромат стане особливо насиченим. Але не тримайте заготовку на цьому етапі понад 12 годин, інакше в якийсь момент запах, навпаки, піде на спад.

Крок 5. Сушіння

Щоб перетворити ферментоване листя малини на повноцінний чай, його потрібно трохи підсушити. Викладіть його шаром в 1-2 см на деко, накрите пергаментним папером. Потім поставте в духовку, попередньо розігріту до 80 градусів, на годину або півтори. Залиште дверцята печі відчиненими на 5 см. Потім зменшіть жар до 60 градусів і потримайте всередині ще приблизно півгодини. Регулярно перемішуйте масу, щоб сушка була рівномірною.

Перевірити готовність чаю можна за допомогою натискання: листя малини має легко ламатися. Щойно воно досягне такого стану, дістаньте його з духовки і залиште в кімнаті до охолодження. Переборщувати із сушінням не варто, інакше заготівля втратить смак і аромат.

Як зберігати і заварювати листя малини

Зберігати готовий чай із ферментованого листя малини можна до двох років. Тримати його краще в темному місці, куди не потрапляють прямі сонячні промені, а температура тримається в межах від 18 до 25 градусів. Як ємність для зберігання підійдуть тканинний мішок, скляна банка з герметичною кришкою або металева коробка. Не варто використовувати поліетиленові пакети: у них чай може почати пліснявіти і швидко псуватися.

Приготувати напій із листя малини просто. Для цього знадобляться тільки невеликий чайник, заварка і гаряча вода.

  1. Візьміть відповідну ємність, окропіть її окропом, після чого додайте на дно приблизно три столові ложки ферментованого листя малини.
  2. Залийте в чайник півлітра гарячої води, попередньо остудивши її до 85 градусів.
  3. Закрийте чайник кришкою і дайте напою настоятися протягом 15 хвилин.

Якщо хочете урізноманітнити смак чаю, можна додати в нього ягоди малини, сухе листя м'яти або чорної смородини, а також мед.