Сезон свіжої зелені у розпалі, а це означає, що саме час робити заготовки на зиму

Кріп і петрушка не лише додають стравам аромату, а й містять багато корисних речовин. Щоб зберегти їхній смак, колір та вітаміни, господині радять скористатися кількома перевіреними способами.

Підготовка зелені

Перед будь-яким способом зберігання зелень потрібно ретельно помити, видалити пожовклі листочки та добре просушити. Зайва волога може зіпсувати заготовки під час заморожування або сушіння.

Сушіння - класика на всі часи

Сушений кріп і петрушка залишаються одними з найпопулярніших приправ. Сушити зелень можна у дегідраторі або духовці при температурі близько 35 градусів. Після висихання її легко подрібнити руками або блендером та пересипати у скляні банки для зберігання.

Заморожування у пакетах

Найпростіший спосіб - дрібно нарізати зелень і заморозити її у герметичних пакетах. Щоб заощадити місце в морозилці, рекомендують максимально видалити повітря з пакета перед заморожуванням. Так зелень краще зберігає аромат і не вбирає сторонні запахи.

Зелені кубики для супів і соусів

Ще один зручний варіант - приготувати ароматну пасту із кропу, петрушки, часнику, лимонного соку та олії. Отриману масу розкладають у форми для льоду та заморожують. Взимку достатньо додати один кубик у суп, борщ або рагу, щоб повернути страві літній аромат.

Домашній соус із зелені

Частину приготовленої зеленої пасти можна використати як основу для домашнього соусу на кшталт песто. Його зберігають у холодильнику в скляній банці під тонким шаром олії. Такий соус чудово доповнює салати, пасту, овочеві та м’ясні страви.

Усі ці способи не потребують багато часу, зате дозволяють насолоджуватися ароматом свіжої зелені навіть посеред зими.

Раніше ми розповідали, як зробити биті овочі за азійською технікою. Овочі не нарізають ножем, а злегка відбивають качалкою або пласкою стороною ножа, щоб вони потріскалися. Завдяки нерівній поверхні м’якоть краще вбирає маринад, а смак стає більш насиченим, а текстура - хрусткою та соковитою. Такий спосіб чудово підходить для огірків, редиски та кабачків.