Заготовки з ягід, фруктів і овочів - чудовий спосіб не тільки впоратися зі значним урожаєм, а й забезпечити себе смачними частуваннями на зиму і весну. А щоб компоти, варення і соління не псувалися, необхідна герметична кришка, яка якісно захистить продукти від потрапляння повітря і мікроорганізмів. Якщо закрутити банки неправильно, можна не тільки перепсувати продукти: негерметична банка може вибухнути, і вам доведеться прибирати всю кухню
Голими руками домогтися ідеального результату досить складно, до того ж можна намозолити долоні. Полегшити завдання допоможе закаточна машинка. У неї є кілька видів - ручна, напівавтоматична й автоматична. Принцип роботи у всіх машинок для закачування банок однаковий, відрізняється тільки зручність і кількість зусиль, які потрібно докласти.
Важливо: перед початком роботи обов'язково простерилізуйте банки і кришки, а також помийте закаточну машинку.
Як користуватися ручною закаточной машинкою
Ручна машинка являє собою металевий ковпак із ручкою. Зараз у магазинах вони трапляються рідко: на зміну ручним моделям прийшли автоматичні та напівавтоматичні пристрої, які простіші у використанні. Але якщо у вас від бабусі залишилася ручна машинка для закачування банок, ви також можете нею користуватися: термін служби у них не обмежений.
Читайте також: Як визначити високоякісний чай: поради для поціновувачів легендарного напою
Порядок роботи з ручною закаточной машинкою такий:
- Зафіксуйте машинку на кришці, міцно придавивши її зверху рукою.
- Починайте крутити ручку за годинниковою стрілкою до упору - в середньому доведеться зробити близько 10 обертів.
- Після цього зробіть ще 2-3 оберти навколо банки у зворотний бік, придавлюючи затискне коліщатко до нижнього краю кришки, щоб загерметизувати банку.
- Після того як усе буде готово, повністю розкрутіть ручку у зворотний бік і зніміть машинку з кришки.
Головне - не переборщити із зусиллями, інакше є ризик пошкодити тару або кришку. За будь-якої деформації все доведеться починати спочатку. Також стежте за тим, щоб регулятор діаметра, який надягається на кришку, не зачіпав скло: від цього на ньому можуть утворитися відколи й тріщини.
Як користуватися напівавтоматичною закаточною машинкою
Зовні напівавтоматичні машинки нічим не відрізняються від ручних, проте такий пристрій закручує кришку швидше і з меншими зусиллями, поступово притискаючи її до банки. Вона користується великою популярністю завдяки простоті в застосуванні та відносно невеликій ціні. Напівавтоматичний закаточний ключ можна використовувати для різних видів банок - це зручно, якщо ви закатуєте різні соління. Система-напівавтомат допомагає контролювати затиск на кришці та не деформувати її.
Принцип роботи напівавтоматичної закаточної машинки такий:
- Встановіть ключ на кришці і притисніть його до банки.
- Повертайте ручку до клацання - він сигналізує, що банку загерметизовано. Може знадобитися близько 8 обертів.
- Зніміть машинку з банки.
Як користуватися автоматичною закаточной машинкою
В автоматичній моделі немає пружини і важеля, які забезпечують швидке й ефективне опресовування кришки на банці, тому машинку не потрібно із зусиллям притискати до кришки. Це, до речі, не тільки знизить навантаження на ваші руки, а й значно зменшить ризики утворення відколів і тріщин на банці.
Діяти потрібно так:
- Прикладіть пристрій до кришки.
- Крутіть ручку навколо кришки протягом 10 секунд до клацання.
Регулятор діаметра не "зажовує" кришку, захищаючи від деформації та подряпин. У процесі закрутки подача підшипника (ролика) відбувається автоматично, що забезпечує плавне ковзання навколо банки. А спеціальне силіконове покриття на ручці полегшує процес закручування. Єдиний мінус автоматичної машинки, порівняно з попередніми моделями, - висока ціна. Але вона компенсує фінансові витрати за рахунок довговічності, хорошої якості закачування банок і економії ваших сил.
Як перевірити, що банки закриті герметично: 5 способів
Після закінчення процесу необхідно перевірити кожну банку і переконатися, що все зроблено правильно. Зачекайте від 12 до 24 годин, поки банки охолонуть до кімнатної температури, і тільки потім приступайте до оцінки. Не дивуйтеся, якщо рівень вмісту виявиться трохи нижчим, ніж був під час пакування, - продукти осядуть на дно щільніше. Це нормально - не потрібно відкривати банки і заповнювати їх до країв.
1. Натиснути на кришку
Натисніть на центр кришки. Якщо вона запечатана за всіма правилами, то й піднятися не повинна. Якщо ж ви помітите, що кришка під пальцем продавлюється, її потрібно зняти і повторно закатати, перш ніж відправити на зберігання на зиму.
2. Постукати ложкою
Оскільки в закатаній банці не залишається повітря, під час постукування металевою ложкою по кришці має виникнути чистий і дзвінкий звук. Але якщо він буде глухим, це ще не означає, що все погано: можливо, до кришки просто притуляються продукти. Щоб переконатися напевно, переверніть банку кілька разів так, щоб вміст усередині перемістився, і знову постукайте по кришці. Або зробіть ще одну перевірку, але вже іншим способом.
3. Перевірити заглиблення на кришці
У разі правильного закочування банки всередині неї створюється вакуум, який ніби «засмоктує» центр кришки всередину - утворюється невелике заглиблення від зовнішнього краю до центру. Якщо кришка плоска або, навпаки, випирає вгору, значить, у тарі залишилося повітря і її потрібно закатати заново.
4. Перевернути банку догори дном
Просто переверніть тару і трохи почекайте. Якщо кришка не герметична, з неї практично відразу потече рідина.
5. Опустити у воду
Заповніть глибоку ємність водою і занурте в неї банку разом із кришкою. Якщо з'являються бульбашки, значить, із тари виділяється повітря - кришка закручена нещільно, і її потрібно закатати повторно.
Читайте також: Як зберігати м'ясо без холодильника: перевірені поради
У будь-якому разі, якщо з'явилися підозри з приводу якості закатаних банок, краще не ризикувати, розкрити заготівлю і повторити процес від самого початку - інакше вона просто не збережеться надовго. Якщо ж немає бажання закатувати банку заново, приберіть заготовку в холодильник і з'їжте вміст найближчим часом або - якщо продукт дозволяє - відправте на зберігання в морозилку.