Чудовий варіант для зими - соус, що прийшов до нас із грузинської кухні. Ткемалі ідеально смакує до будь-якого виду м’яса

Для його приготування можна використовувати сливу, жовту або червону аличу.

Сьогодні пропонуємо поєднати смак солодкої сливи та гостроти часнику і перцю.

Інгредієнти: 2 кг очищених від кісточок слив, 200 г часнику, 3 шт гіркого перцю, 200 г цукру, 2 ст.л. солі, 2 ст.л. томатної пасти.

Вихід соусу - 2 літри.

Промити та обсушити сливи. Вийняти кісточки з кожної сливи. Очистити часник від шкірочки. Гострий перець, відрізати хвостики.

Перемолоти на м’ясорубку сливи, часник та перець. Перекласти все у каструлю в якій будете варити соус. Додати цукор, сіль, томатну пасту. Все гарно перемішати.

Поставити на вогонь, довести до кипіння і проварити 20 хвилин. Періодично помішуйте, щоб не пригоріло.

Розливаємо соус гарячим по баночках і закатуємо кришечками. Перевертаємо вверх дном, укутуємо ковдрою й залишаємо охолоджуватись. Далі виносимо у холод на подальше зберігання.

Кулінарні секрети приготування соусу ткемалі

В Грузії ткемалі готують по-різному, єдиного рецепту цього соусу не існує, і варіант, який вважається класичним, можна назвати лише умовно. Втім, деякі правила при приготуванні ткемалі дотримуватись не завадить усім, хто хоче отримати соус зі сливи, ідентичний оригінальному.

      • Для ткемалі краще вибирати сливи кислих сортів, допустимо навіть використовувати плоди, що злегка недозріли.
      • У соус ткемалі не прийнято додавати оцет та олію. Гострі приправи, що входять до його складу, а також тривала теплова обробка дозволяють зберігати заготівлю тривалий час в домашніх умовах, причому навіть при кімнатній температурі. Важливо лише, щоб банки були стерилізованими та герметично закритими.
      • При варінні сливи необхідно помішувати, щоб вони не підгоріли. Для цього краще використовувати дерев’яну ложку або лопатку, хоча допустимо і застосування приладів з нержавіючої сталі.
  • Для варіння використовують емальовані ємності. Їх можна замінити будь-якими, за винятком алюмінієвих. Табу на використання алюмінієвого посуду накладено тому, що цей матеріал у разі контакту з кислотами утворює шкідливі речовини.

Читайте також: Як правильно користуватися закаточною машинкою для банок, щоб консервація стояла довго

  • Важливим компонентом ткемалі є така приправа, як болотяна м’ята. Її часто замінюють перцевою м’ятою. Смак виходить не зовсім ідентичним, але відрізнити його від оригінального зможе лише справжній гурман, добре знайомий із кавказькою кухнею.
  • Сливи для соусу необхідно подрібнювати. Для цього їх спочатку варять, потім перетирають через сито. Це дозволяє одержати соус максимально тонкої текстури. Якщо вам це здається не важливим, то плоди можна розбити блендером або провернути через м’ясорубку - це спростить і прискорить процес приготування рідкої приправи.
  • Для того, щоб соус зі сливи вийшов досить густим, його уварюють у 3-4 рази. Це необхідно враховувати при розрахунку кількості продуктів для отримання бажаного обсягу заготівлі на зиму.

Дотримуючись наведених рекомендацій, ви напевно приготуєте соус, яким зможете пишатися.