Квашена капуста – це не просто традиційна українська страва, а справжній скарб української кухні

Вона не лише смачна, але й надзвичайно корисна для здоров’я. Багата на вітаміни, мінерали та пробіотики, квашена капуста зміцнює імунітет, покращує травлення та сприяє загальному оздоровленню організму.

Рецепт квашеної капусти швидкого приготування виручить у тому разі, якщо чекати кілька днів (як це буває в класичному варіанті), зовсім не хочеться. Процес приготування дуже простий і швидкий!

Інгредієнти:

Капуста білокачанна - 2 кг, морква - 2 шт. (250 г), вода - 2,5 л, сіль - 4 ст. ложки (без гірки), цукор - 2 ст. ложки (без гірки), перець духмяний - 7-9 горошин, лавровий лист - 2-3 шт.

Приготування

Потрібно капусти близько 2 кг, пару великих морквин, сіль, цукор і спеції. Капусту потрібно вибирати білу, зелена молода капуста не підійде. У каструлю наливаємо 2.5 літра води і ставимо на вогонь. Додаємо сіль, цукор, лавровий лист і запашний перець. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Залишаємо остигати. Шаткуємо капусту. Для цього можна взяти спеціальну шатківницю або просто нарізати ножем капусту. Моркву тремо на крупній тертці. Змішуємо моркву і капусту і злегка зминаєм їх руками, тоді вони швидше пустять сік. Складаємо капусту з морквою в банки, по можливості щільніше трамбуємо. Заливаємо маринад (холодний) до самого горлечка банок. В процесі бродіння частина рідини буде переливатися через край, тому банки бажано відразу поставити в миски або на тарілки. Залишаємо капусту в теплому місці на 3-4 дні, щоб вона добре заквасилась. Час від часу протикаємо капусту ножем, щоб бульбашки газу виходили назовні. Якщо цього не робити, капуста може набути неприємної гірчинки. Готова капуста виходить хрусткою і дуже смачною. При подачі в неї можна додати нарізану ріпчасту цибулю, а також полити її рослинною олією. Зберігати капусту краще в холодильнику або підвалі. Більшу частину маринаду краще злити, тоді капуста не набере зайвої солі, і викладати її на тарілку буде набагато легше.

Читайте також:  Консервуємо соус із зелених помідорів - робимо смачні запаси на зиму за перевіреним рецептом

Поради

Головне у процесі квашення капусти – обрати правильний час. Чимало городників вірять про те, що Місяць може вплинути на процес. У цьому і дійсно є частка правди. Краще за все квасити капусту у період Місяця, що росте. У цей час овоч краще вбирає сіль, а також краще йде бродіння.

Дні тижня також мають особливе значення в цьому процесі. У понеділок, вівторок і четвер краще за все готувати закуску. Ці дні вважають чоловічими, а заготівлі, приготовані тоді, зберігаються набагато довше. Знаки зодіаку для квашення краще обирати наступні – Овен, Стрілець, Телець і Козеріг.

Існують й інші способи приготувати квашену капусту. Так, наприклад, можна застосувати швидке маринування. Така капуста готується всього за 2-3 дні. Залийте її гарячим розсолом із води, солі, цукру та оцту. Капуста може зберігатись два місяці в холодильнику.

Багато хто використовує банки, в яких є спеціальні кришки із затворами. У них капуста закисає рівномірно, а пліснява навіть не починає заводитись. Крім того, ви можете експериментувати з добавками. Комусь подобається буряк і хрін, а комусь найбільше подобається додавати в мариновану капусту яблука та інші фрукти.