У приготуванні картопляного тіста немає нічого складного, а страви виходять дуже смачними та оригінальними

Штурханці - якщо витлумачувати значення цього українського слова, то вийде, що начинку неначе штурхають всередину картопляного тіста. Далі штурханці відварюють і виходить страва, схожа на пиріжки. Про це розповів переможець «Майстер Шефу», амбасадор відродження автентичної національної української кухні Євген Клопотенко.

Для штурханців начинка готується на основі солоного кисломолочного сиру. До столу страву подають з вершковим маслом та шкварками. Кухар рекомендує ще спробувати інші варіанти, як то підсмажені гриби чи томатні соуси - аджику й кетчуп.

Яку картоплю брати та як урізноманітнити начинку

Для штурханців використовується варена охолоджена картопля. Відваріть очищену шматочками, злийте повністю воду та розтовчіть, щоб не було грудочок. Або зробіть у мундирах. Щоб пришвидшити процес її остигання та зробити так, аби шкірка добре знімалася, після приготування залийте її холодною водою. Потім кожну картоплю обсушіть паперовим рушником, очистьте та пропустіть через м’ясорубку. Для штурханців підійде і напередодні зварена бульба.

Аби урізноманітнити смак начинки, до кисломолочного сиру додайте дрібно порізані в’ялені томати, пір’їни зеленої цибулі чи припущений шпинат.


Інгредієнти для тіста: 3 картоплі, 50 мл молока 2,5%, 1 яйце, 5 ст. л. крохмалю кукурудзяного (+3 ст. л. для посипки), 50 г вершкового масла 82,5% (+25 г для подачі), дрібка солі.

Для начинки: 100 г кисломолочного сиру 9%, 5 гілочок кропу, 1 зубчик часнику, сіль до смаку.

Зваріть в мундирах 3 картоплі. Залиште повністю остигати, потім почистьте від шкірки та перекрутіть через м’ясорубку.

До картоплі влийте 50 мл молока 2,5%, вбийте одне яйце та додайте 50 г вершкового масла 82,5% і 5 ст. л. крохмалю. Посоліть до смаку та перемішайте.

У вас має вийти тісто, яке не липне до рук та добре зліплюється.

Приготуйте начинку до штурханців. Висипте у миску 100 г кисломолочного сиру 9%, додайте 5 гілочок подрібненого кропу та вичавте один зубчик часнику.

З тіста зробіть 6 однакових кульок та присипте крохмалем. З кожної кульки в руках зробіть кружечок, в середину покладіть начинку та заліпіть.

У вас має вийти продовгувата форма. Кожен штурханець добре обваляйте в крохмалі, щоб вони не прилипали до рук.

Варіть штурханці у підсоленій воді 2-3 хвилини після вспливання. В іншу каструлю налийте холодну воду. Діставайте шумівкою штурханці та занурюйте в холодну воду, щоб зупинити процес приготування. Подають готову страву з розтопленим маслом або шкварками.