Рецепт незвичного супу на заміну класичному харчо: замість ткемалі - томати, замість рису - перловка

Щойно настають холоди, починаєш неймовірно цінувати густі, ситні, наваристі супи, щедро присмачені зігрівальними прянощами. І сезонна мода робить широкий розворот: на зміну холодним окрошкам приходять перші страви, від яких пар валить і в яких ложка стоїть.

Час приготування

  • Загальний 3 год.
  • Активний (потрібна ваша участь) 40 хв.

Інгредієнти

  • Яловичина на кісточці 1 кг
  • Ріпчаста цибуля 2 штуки
  • Морква 2 штуки
  • Сіль за смаком
  • Мелений чорний перець за смаком
  • Мелений духмяний перець за смаком
  • Перлова крупа 150-200 г
  • Рослинна олія за смаком
  • Солодка паприка 1½ ч. ложки
  • Копчена паприка 1½ ч. ложки
  • Хмелі-сунелі 1½ ч. ложки
  • Лаврове листя 3 штуки
  • Томатна паста 3 ст. ложки
  • Цукор за смаком
  • Часник ½ головки
  • Перець чилі за смаком
  • Свіжа або сушена зелень за смаком


Читайте також: Справжній смак осені: готуємо гарбузовий суп-пюре з хрустким нутом

Приготування

1․ Підготуйте інгредієнти.

2․ Яловичину залийте холодною водою, закип'ятіть і злийте перший бульйон разом із піною. Обполосніть м'ясо і каструлю, змініть воду (вона повинна на два пальці покрити м'ясо). Додайте очищені та крупно нарубані одну цибулину й одну морквину, посоліть, поперчіть і поверніть на плиту.

3․ В іншій каструлі поставте варитися перловку. Найпростіше взяти крупу в пакетиках і приготувати за інструкцією. Але можна використовувати і звичайну: промийте її, залийте водою у співвідношенні 1:3, після закипання зменшіть вогонь, посоліть і готуйте до м'якості близько 40 хвилин. За необхідності додайте ще трохи води.


4․Зробіть слабкий вогонь під бульйоном, що знову закипів, - рідина має злегка ворушитися, але не вирувати. Прикрийте кришкою, залишивши щілинку, і тушкуйте, поки м'ясо не буде повністю готове - від 2 годин і довше. Яловичина має відставати від кістки і легко протикатися ножем.

5․ М'ясо викладіть на тарілку, а бульйон процідіть і поверніть у каструлю.

6․ Відправте перловку в бульйон і тримайте на слабкому вогні.

7․ Цибулину, що залишилася, наріжте кубиками середньої величини, моркву натріть на крупній тертці.

8․ Обсмажте цибулю в невеликій кількості рослинної олії до золотистого кольору.

9․ Додайте в сковороду моркву і готуйте овочі до м'якості. Посоліть і поперчіть зажарку.

10․ Введіть зажарку в суп і продовжуйте готувати при слабкому бурлінні.

11․ Всипте в суп обидва види паприки і хмелі-сунелі, киньте лаврушку і добре розмішайте.

12․ Томатну пасту швидко обсмажте з чайною ложкою олії та дрібкою цукру, викладіть у каструлю.

13․ Варене м'ясо наріжте невеликими шматочками.

14․ Відправте яловичину в суп.

15․ Дрібно нарубайте половину головки часнику і розмішайте в каструлі разом із нарізаним перцем чилі.

16․ Скуштуйте суп на сіль і, якщо томатна паста дала занадто помітну кислоту, то й на цукор. Всипте зелень і варіть на мінімальному вогні під кришкою 15-20 хвилин або довше.


Смачного!