Освіжаючий холодник із молодого буряка та свіжої зелені
Холодник (або холодний борщ) — це справжній порятунок у сонячні дні. Саме в середині червня з'являється молодий буряк разом із соковитим бадиллям, яке додає страві особливої свіжості та користі. У поєднанні з хрусткими огірками, редискою та прохолодною кефірною основою цей суп виходить легким, яскравим та дуже поживним.
Інгредієнти (на 4 порції):
- 2 невеликі молоді буряки з бадиллям
- 3-4 свіжі огірки
- 5-6 шт. редиски
- 3 курячих яйця (зварених круто)
- 1 пучок зеленої цибулі
- 1 пучок свіжого кропу
- 800 мл кефіру (2.5% жирності)
- 200 г сметани (15-20% жирності)
- 1 ст. л. лимонного соку
- Сіль та чорний перець за смаком
Читайте також: Квас із кропиви: забутий рецепт весняного напою для зміцнення імунітету
Приготування:
- Молодий буряк ретельно промийте. Відріжте бадилля та відкладіть його. Буряк відваріть у шкірці до м'якості (близько 25-30 хвилин) або запечіть у фользі. Потім охолодіть, очистьте та натріть на великій тертці.
- Листя та стебла бурякового бадилля дрібно наріжте, залийте невеликою кількістю окропу (близько 100 мл) з додаванням лимонного соку і проваріть 2-3 хвилини. Охолодіть разом із цим невеликим відваром.
- Огірки та редиску наріжте тонкою соломкою або натріть на тертці для корейської моркви.
- Зелену цибулю та кріп дрібно покришіть, посипте дрібкою солі в глибокій каструлі та злегка розімніть ложкою, щоб зелень пустила сік і стала ароматнішою.
- Яйця очистьте і наріжте кубиками (або залиште половинками для прикрашання при подачі).
- У каструлю до зелені додайте натертий буряк, охолоджене бадилля разом із відваром, огірки, редиску та яйця.
- Залийте всі інгредієнти холодним кефіром та сметаною. Ретельно перемішайте.
- Скуштуйте на сіль, за потреби додайте ще трохи лимонного соку для приємної кислинки або чорного перцю.
- Поставте холодник у холодильник щонайменше на 30-60 хвилин, щоб він добре настоявся. Подавайте страву добре охолодженою.
Смачного!