Сицилійська капоната з баклажанів
Серпень — це пік сезону ґрунтових баклажанів, томатів та свіжої зелені. Сицилійська капоната ідеально підкреслює цей овочевий кошик. Особливість страви полягає в неповторному кисло-солодкому соусі та додаванні оливок, що перетворює звичайне овочеве рагу на вишукану середземноморську закуску. Вона ідеально підходить для легких літніх вечорів.
Інгредієнти:
- 2 великих баклажани
- 2 стиглих м'ясистих томати (або 200 г томатів у власному соку)
- 1 велике стебло селери
- 1 ріпчаста цибулина
- 2 зубчики часнику
- 60 г оливок без кісточок
- 1 ст. л. каперсів (за бажанням)
- 1.5 ст. л. яблучного або винного оцту
- 1 ч. л. цукру
- 3-4 ст. л. олівкової олії
- Свіжий базилік, сіль та чорний перець за смаком
Читайте також: Салат із баклажанів за 10 хвилин: три прості рецепти, які здивують вашу родину
Приготування:
- Баклажани промийте та наріжте великими кубиками (приблизно 2х2 см). Злегка посоліть і залиште на 10-15 хвилин, після чого промийте холодною водою та ретельно обсушіть паперовим рушником.
- У глибокій пательні або сотейнику розігрійте 2-3 столові ложки оливкової олії. Порціями обсмажте кубики баклажанів до рум'яної скоринки з усіх боків. Перекладіть їх на тарілку.
- Додайте в ту ж пательню ще трохи олії, викладіть дрібно нарізану цибулю та нарізану тонкими скибочками селеру. Обсмажуйте на середньому вогні 5-7 хвилин до м'якості.
- Додайте подрібнений часник, оливки (розрізані навпіл) та каперси. Готуйте ще 2 хвилини.
- Томати очистьте від шкірки, наріжте кубиками та додайте до овочів у пательню. Всипте цукор та влийте оцет. Перемішайте і тушкуйте соус 5 хвилин на повільному вогні.
- Поверніть обсмажені баклажани в пательню до соусу, акуратно перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на мінімальному вогні 10-12 хвилин. Овочі мають стати м'якими, але зберегти форму.
- Зніміть страву з вогню, додайте щедру жменю подрібненого свіжого базиліку, поперчіть за смаком і за потреби підсоліть.
- Дайте капонаті настоятися. Найкраще вона смакує кімнатної температури або охолодженою, викладеною на підсушені скибочки чіабати чи багета.
Смачного літнього дня!