Оксамитовий, зігріваючий та яскраво-сонячний — ідеальний спосіб зустріти перші прохолодні  дні. Пропонуємо перевірений рецепт кремового супу із запеченого гарбуза та яблук, який підкорює своїм багатим смаком із легкою пікантною ноткою імбиру.

В Україні розпочинається золотий сезон гарбузів. Вони з'являються на кожному ринку та в садках, ваблячи своїми яскравими барвами. Запікання гарбуза перед збиванням у суп карамелізує природні цукри, роблячи страву неймовірно ніжною, а додавання кислуватого вересневого яблука чудово збалансовує солодкість.

Коротко про рецепт

  • Час підготовки: 20 хв
  • Час термічної обробки: 40 хв
  • Загальний час: близько 1 год
  • Вихід: 4 порції
  • Складність: проста

Інгредієнти

  • Гарбуз (мускатний) — 800 г (м'якоть)
  • Яблуко кисло-солодке (наприклад, Семеренко) — 1 велике (~200 г)
  • Морква — 1 шт. (~120 г)
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт. (~100 г)
  • Часник — 3 зубчики
  • Свіжий імбир (натертий) — 1 ч. л.
  • Вершки (15–20% жирності) — 150 мл
  • Бульйон (овочевий або курячий) або вода — 500–600 мл
  • Олія соняшникова або вершкове масло — 2 ст. л.
  • Сіль, чорний перець — за смаком
  • Мускатний горіх мелений — дрібка
  • Гарбузове насіння та сухарики — для подачі
Порада щодо вибору гарбуза: обирайте мускатні сорти (з видовженою формою або яскраво-помаранчеві). Вони мають найсоковитішу м'якоть та солодкуватий горіховий аромат.

Покрокове приготування

  1. Розігрійте духовку до 190°C. Деко застеліть пергаментним папером.
  2. Гарбуз та яблуко очистіть від шкірки і насіння, наріжте середніми кубиками. Часник очистіть.
  3. Викладіть шматочки гарбуза, яблука та часник на деко, збризніть 1 ст. л. олії, злегка посоліть і запікайте в духовці 25–30 хвилин до м'якості.
  4. Тим часом дрібно наріжте цибулю, а моркву натріть на тертці.
  5. У каструлі з товстим дном розігрійте решту олії (або вершкове масло), обсмажте цибулю, моркву та натертий імбир 5–7 хвилин до м'якості.
  6. Перекладіть у каструлю запечений гарбуз, яблуко та часник із дека.
  7. Влийте теплий бульйон або воду (рідина має ледь покривати овочі). Доведіть до кипіння та проваріть 5 хвилин на слабкому вогні.
  8. Зніміть каструлю з вогню та ретельно перебийте овочеву масу занурювальним блендером до абсолютно гладкого, шовковистого стану.
  9. Поверніть каструлю на вогонь, влийте вершки, додайте сіль, чорний перець та мускатний горіх. Прогрійте суп майже до кипіння, але не кип'ятіть, щоб вершки не згорнулися.
  10. Подавайте гарячим, прикрасивши кожну порцію підсмаженим гарбузовим насінням, краплею вершків та хрусткими сухариками.

Поради та варіації

  • З пікантною ноткою: додайте разом із мускатним горіхом дрібку карі або меленого чилі.
  • Пісний/веганський варіант: замість коров'ячих вершків використайте кокосове молоко, а вершкове масло замініть олією.
  • З сиром: при подачі посипте суп натертим сиром сулугуні, дорблю або пармезаном — солоний сир створить фантастичний контраст із солодкуватим гарбузом.

Зберігання

Зберігайте суп у закритій ємності в холодильнику до 3 діб. При розігріванні на малому вогні помішуйте і, за потреби, додайте трохи води чи бульйону, якщо маса занадто загусне.

Орієнтовна калорійність

Приблизно 80–90 ккал на 100 г готового супу (~250 ккал на порцію 300 г).

Часті питання

Чи можна не запікати гарбуз, а просто зварити?
Можна, але запікання розкриває глибокий карамельний смак і робить текстуру супу значно щільнішою та оксамитовою.
Які яблука краще брати?
Найкраще підходять соковиті кисло-солодкі сорти. Кислинка чудово компенсує солодкість гарбуза.
Чим замінити вершки?
Підійде сметана (15–20%), але додавайте її вже безпосередньо в тарілку при подачі, щоб вона не згорнулася від високої температури.