Хочете відчути смак справжньої Грузії? Збирайте валізи і вирушайте до Тбілісі. Якщо на це немає часу, вирушайте на базар, купіть стиглу аличу і приготуйте соус ткемалі. Я не перестану стверджувати, що душа будь-якої національної кухні прихована в соусах. Для Грузії - це ткемалі. Ароматний, солодкий і гострий одночасно. Ідеально доповнює м’ясо, птицю та рибу. Повірте - це любов з першої ложки.
Інгредієнти:
- 1 кг аличі
- 50 мл води
- 100 г цукру
- 1 ст. л. солі
- 4-6 зубчиків часнику
- 1 пучок петрушки
- 10 г перцю чилі
- 4 ст. л. соняшникової олії
- 2 ст. л. винного оцту (можна використовувати звичайний)
- 1/2 ч. л. хмелі-сунелі
- 1/4 ч. л. меленого коріандру
- 1 пучок кінзи.
Аличу промийте і покладіть в каструлю з товстим дном. Можна використовувати будь-які сорти аличі, в цей раз у мене була червона алича. Додайте в каструлю з аличею воду і поставте на великий вогонь.
Поки вариться алича, очистіть 4-6 зубчиків часнику і дрібно їх порубіть. На ваш розсуд ви можете трохи зменшити або збільшити кількість часнику.
Пучок кінзи і пучок петрушки добре промийте і дрібно порубіть. Використовуйте тільки листя, нижню частину з твердими стеблами відріжте і використовуйте по можливості для варіння бульйону або супу.
Перець чилі дрібно порубіть. Мені подобається, коли соус трохи гострий, але якщо ви не любите гостре або вам його просто не можна, додайте менше перцю або зовсім не додавайте його.
Хвилин через 10 після кипіння шкірка на аличі лусне. Це означає, що можна переходити до наступної стадії готування. У мене алича пустила дуже багато соку, і, щоб довго не уварювати соус, я трохи його злив.
На велику миску або каструлю встановіть сито і викладіть всю аличу з каструлі разом із соком. Можна перетерти аличу столовою ложкою, але якщо у вас є вінчик, скористайтеся ним. Виявилося, що це дуже зручно.
Читаємо також: Влітку готуємо олів'є зі свіжими огірками.
Перетерте пюре аличі поверніть в каструлю, в якій вона варилася, і поставте на середній вогонь.
Додайте половину чайної ложки хмелі-сунелі, чверть чайної ложки меленого коріандру, 1 ст. л. солі та добре перемішайте.
Тепер додайте 4 ст. л. соняшникової олії. Ви також можете використовувати і оливкову олію.
Викладіть в каструлю подрібнену зелень, часник і перець чилі та добре перемішайте. Варіть ще протягом 5 хвилин.
Додайте 100 г цукру і перемішайте соус, поки він повністю не розчиниться.
За кілька хвилин до закінчення приготування додайте 2 ст. л. винного оцту. Якщо у вас немає винного, використовуйте звичайний. Готовий соус можна закрити в стерилізовані банки і зберігати до весни або просто перекласти в банку і зберігати в холодильнику протягом тижня.