Телеведучий Костянтин Грубич поділився рецептом унікальної страви, яку готують на Рівненщині

Голубці з млинцями - страва занесена до списку нематеріальної культурної спадщини.

Інгредієнти: капуста білокачанна 1 шт., фарш свинний або курячий 500 г, цибуля 1 шт., морква 1 шт., чорний перець (мелений) за смаком, лавровий лист 3 шт., кріп 0,5 пуч., соняшникова олія 2 ст. л. або свинячий жир, сало на шкварки.

Для тіста: молоко 1 скл., вода 1 скл., яйце 1 шт., пшеничне борошно 1 скл., цукор 1 ст. л., сіль за смаком, олія 1 ст. л.

Заливка: бульйон, томатний соус 100 мл, сметана 100 г.

Для фаршу на «Голубці з млинцями» обирали свиняче м'ясо або м'ясо птиці (курка, індик). Млинці не завжди готувалися на яйцях і молоці, але і на воді. На даний час млинці готуються з додаванням соку буряка, а також меленої зелені (що надає своєрідного забарвлення). Також готують млинці і з гречаної муки, не солодкі, а трішки присолені. Листки капусти припарюються і діляться навпіл. Важливо вибрати правильний качан з щільною структурою і зеленим тонким листям без товстих прожилок. На листок кладуть готовий млинець на нього приплавлений фарш і щільно закручують рулетиком. Закручені рулетики викладали в глиняний посуд або чавунець. На дно посудини клали тонко нарізані картопляні кружальця, застеляючи листям капусти, кожен шар змащуючи свинячим жиром, заливши підсоленою водою.

Традиційно такі голубці готувалися в печі, подавали до столу зі сметаною і зеленню або зажареними шкварками. Зараз господині готують цю страву також у кухонних духовках, як газових так і електричних.

Голубці з млинцями можна варити або тушкувати в посуді з товстим дном на повільному вогні, а можна запекти в духовці при температурі 160-180 градусів. Але тушкування має ряд переваг. Голубці не розгорнуться, не розваляться від активного кипіння, капуста не розкисне, голубці не перетворяться в кашу і не підгорять, а соус зі сметаною не звернеться.

Урізноманітнити смак страви «Голубці з млинцями» можна з соусами: томатним, вершковим, грибним, пряним або навіть сирним. Завдяки правильно підібраному соусу цю страву можна перетворити на справжній кулінарний шедевр. Соус для голубців багато в чому визначає смак готової страви. Він використовується при запіканні голубців у духовці, тушкуванні на сковороді, в каструлі. Приготовлені в соусі голубці виходять смачніші, соковитіші та апетитніші.

На даний час рецептів приготування соусу безліч: на основі сметани, томатної пасти, свіжих помідорів і навіть майонезу. Але томатно-сметанний соус вважається серед господинь найпопулярнішим.

Голубці з млинцями подають із засмаженими шкварками.