ЮНЕСКО вніс український борщ до переліку об’єктів нематеріальної культурної спадщини, яка потребує охорони. Наявність у цьому списку доводить, що ця страва є своєрідним етнокультурним феноменом, символом національної культури, вартим дослідження і захисту
Згідно з давніми традиціями, український борщ готують на м'ясному чи овочевому бульйоні з додаванням м'яса (сала), буряка, картоплі, квасолі, капусти. Обов'язково вводять й зажарку з цибулі, томатів, пасти, моркви. В кінці обов'язково додають кріп, петрушку, а на стіл подають разом зі сметаною, салом та пампушками з часником.
Традиційну страву можливо перетворити в новаторську, якщо додати кілька несподіваних інгредієнтів. У різних областях України зустрічаються поєднання з болгарським перцем, грибами, грушею та чорносливом. На Слобожанщині можна зустріти борщ з рибою, у Львові ― з копченостями, а на Чернігівщині ― з яблуками.
Якщо ви запитаєте 1000 домогосподарок: як приготувати класичний борщ - ви почуєте 1000 різних варіантів рецептів. Причому всі хороші. Кожен рецепт унікальний і доступний.
Готуємо борщ за класичним рецептом
Інгредієнти:
- Свинина, яловичина - до 1 кг
- Морква - 1 шт.
- Картопля - 2-3 шт.
- Квасоля - 1 склянка
- Корінь петрушки, селера - за смаком
- буряк червоний - 1-2 шт.
- Червоний солодкий перець - 1 шт.
- Часник - 2-3 зубчики
- Цибуля - 1 шт.
- Капуста білокачанна - 0.5 качана
- Сіль, чорний перець, зелень, гострий перець, лавровий лист, зелень петрушки та кропу, сметана - за смаком
- Томатна паста - 2-3 ст. л.
Читайте також: Рецепт, знайомий з дитинства - приготуйте домашню класику із фрикадельками
Покроковий рецепт
- Купити м'ясо. Найкраще - м'яса різного, борщ буде наваристим. Трохи свинини, ідеально ребер. Трохи яловичини, теж краще ребер. У селах господині додають невеликий шматок старого жовтого сала. І обов'язково мозкову кісточку, для навару.
- Каструля 5-6 л. Налити в каструлю холодну воду. За об'ємом - трохи більше половини, але не більше двох третин.
- Поставити каструлю на вогонь. У цей час вимити м'ясо. Нарізати на досить великі, грам по 40-50 шматки. Кісточку - цілком. ребра розділити по одному і нарубати на шматочки 5-6 см завдовжки.
- Покласти м'ясо у воду. Потім довести до кипіння. обов'язково зняти піну.
- Кинути 2-3 лаврових листочки, корінь петрушки та селери - цілими шматочками, розмір за бажанням. Трохи посолити і поперчити. Можна додати суміш спецій для аромату, але зовсім трохи. Борщ і так вийде пряним і ароматним.
- Варити міцний м'ясний бульйон - мінімум годину. М'ясо має стати м'яким і відділятися від кісток. Коли бульйон готовий - витягти з нього корінь петрушки, лавровий лист і додати заздалегідь замочену у воді квасолю.
- Почекати, поки закипить вода, зменшити вогонь і варити 20 хв. Квасоля має бути трохи сира.
- Більша частина рецептів передбачає обсмажування овочів перед закладанням їх у бульйон. У бульйон додати нарізану на шматочки морквину, цибулю і перець. Величина шматочків - на ваш розсуд.
- Додати розчавлені зубки часнику і дрібно нарізаний очищений свіжий гострий перець, або кілька щіпок сухого гострого перцю. Варимо 15 хв.
- Очистити буряк. Багато господинь буряк підсмажують на вершковому маслі або салі. Його можна потерти на крупну тертку, a можна нарізати соломкою. Борщ виходить вогненним завдяки буряку. Додати буряк - добре розмішати і помилуватися кольором!
- Варити ще 10 хв. і відразу ж додати нарізану великими кубиками картоплю.
- Коли картопля зварилася, зазвичай це 15 хв. або трохи більше, додати томатну пасту. Тут строго за смаком - заправка має давати ледь вловиму кислинку. Томатна паста має покипіти хоча б 5 хв. вона додатково забарвить борщ у приємний червоний відтінок.
- Додати тонко нарізану білокачанну капусту. КІлькість - на свій смак, головще, щоб перша страва не була рідкою. Варимо ще 5-10 хв.
- Вимикаємо та даємо нашому борщу настоятися. Скільки? Та хоч до ранку - не дарма кажуть, що найсмачніший борщ учорашній!
Перед подачею обов'язково треба поперчити й посолити. Можна додати дрібно нарізаної зелені петрушки та кропу та сметану (10-15% жирності).
От і все. Смачного!