Щоб квашена капуста вийшла по-справжньому смачною, хрусткою та ароматною, важливо не лише правильно підібрати пропорції інгредієнтів, а й обрати вдалий день для квашення

Багато господинь орієнтуються на фази Місяця - і така традиція має давнє коріння.

Досвідчені кулінари вважають, що найкраще квасити капусту на зростаючому Місяці. У цей період ферментація відбувається рівномірніше, овочі зберігають хрусткість, мають приємний смак і не гірчать.

У лютому 2026 року повня припадає на 1 число, Місяць спадає з 2 по 16 лютого, 17 лютого - молодик, а з 18 по 28 лютого триває фаза зростання. Саме тому квасити капусту найкраще в останні десять днів місяця.

Якщо додати до цього народні прикмети, то вдалими вважаються так звані “чоловічі” дні - понеділок, вівторок і четвер. З урахуванням фази Місяця та цих днів, найкращими датами для квашення капусти у лютому 2026 року є 19, 23, 24 і 26 лютого.

Квашена капуста у банці - простий рецепт для початківців

Цей спосіб ідеально підходить тим, хто не хоче одразу квасити велику кількість капусти. Капуста одразу готується в банці - її зручно зберігати й транспортувати. Рецепт також чудово підійде для тих, хто квасить уперше, наголошує блогерка Лілія Цвіт.

Інгредієнти на 1 трилітрову банку:

  • Капуста - 3 кг
  • Морква - 1 шт.
  • Сіль - 2 ст. л. з верхом
  • Лавровий лист - за бажанням
  • Перець горошком - за смаком

Капусту шаткують якомога тонше і довшими смужками. Чим тонше нарізка, тим кращою вважається якість готової страви.

Моркву натирають на грубій тертці або на тертці для корейської моркви.

Капусту викладають на стіл або у велику миску, додають моркву, лавровий лист, перець і сіль. Усе добре перемішують руками та злегка мнуть, поки капуста не стане м’якшою і не почне виділяти сік.

Далі капусту щільно утрамбовують у трилітрову банку. Чим щільніше вона вкладена, тим краще проходитиме бродіння.

Банку ставлять у глибоку тарілку, оскільки під час бродіння виділятиметься сік. Зверху банку прикривають кришкою (не закручуючи щільно) і залишають у теплому місці на 3 дні.

Щодня капусту потрібно проколювати дерев’яною шпажкою або паличкою до самого дна банки - це допоможе вивести зайве повітря і зробить смак рівномірним.

Коли капуста стане достатньо кислою на смак, її переносять у прохолодне місце. Ще через 4-5 днів вона повністю готова до споживання.

Важливо: у банці завжди має бути розсіл. Якщо його стало мало, доливають підсолену воду - 1 ст. л. солі на 1 л води.